鱼香肉丝是谁发明的（重庆川菜泰斗杜小恬(四川特色名菜)）

说起鱼香肉丝这道菜，很多人都不陌生，它是中国四川的特色名菜，味道兼具辣味、咸味、酸味和甜味，曾入选“天府名菜”，那么鱼香肉丝是谁发明的呢?今天就和小编来一探究竟。

鱼香肉丝是由民国时期的川菜大厨杜小恬所发明的，他是重庆川菜的鼻祖级人物，不仅创立了重庆川菜史上第一家大型高档菜馆——适中楼，同时还培养了一批川菜名厨泰斗，比如廖青廷、熊维卿、曾亚光等人，他将成都与重庆的川菜进行融合，对现代川菜的口味定型起到了关键性作用。

早在上世纪八九十年代，鱼香肉丝就已经成为哈尔滨的“土特产”，成为当地人改善伙食、小搓一顿的必备菜肴之一，而鱼香肉丝这个名字最终是由蒋介石敲定的，当代的鱼香肉丝在做法上是根据抗战时期身在重庆的蒋介石的要求，在泡椒肉丝的基础上，融合了江浙饮食的元素改良而来。

鱼香肉丝这道美味的重点并不在于鱼，而是在于鱼香，这就是鱼香肉丝没有鱼的原因。此处所说的“鱼香”来源于一种泡椒，在川菜行业中流行着一句话是“先有鱼辣子，后有鱼香菜”，鱼辣子是四川特有的泡菜辣椒，它在烹饪时会散发出独特的香气，由此成为川菜鱼香味的灵魂调味料。

在很久之前的四川有一户生意人家，他们很爱吃鱼，烧鱼时都会放一些去腥增味的调料，一天晚上，女主人在炒另一个菜时，为了不浪费配料，便把上次烧鱼的配料放在了菜中炒制，后来她的老公回家之后尝到了这碗菜，感觉味道非常独特，便迫不及待问她是怎么做的，女人详细叙述了一遍，于是他们便为这道菜取名为“鱼香菜”。

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