高筋面粉适合做什么面食，面包/馒头/花卷都很适合

高筋面粉是一种面粉品种，这种面粉含有较高的蛋白质，具有较高的强筋性，因此可以用它来制作各种面食、面包等食品，被广泛应用于烘焙行业中。那么除了面包之外，高筋面粉适合做什么呢？下面我们就来详细解答一下高筋面粉适合做哪些东西，以及高筋面粉的一些特点！

一、适合制作的食品类别

1、面食类：高筋面粉在面食中具有很好的筋度，比如家常面、手擀面、烙饼等。高筋面粉能够增加面团的弹性和韧性，使面食更有嚼劲。

2、面包类：高筋面粉能够在揉面后，形成稳定的蛋白质筋膜，使面团在发酵和烘焙过程中不易松散，从而制作出口感松软、有韧性的面包。

3、糕点类： 比如馒头、花卷、包子、饺子等。高筋面粉不易粘连，能够加强面团的筋度，从而制作出形态美观、口感细腻的糕点。

二、高筋面粉的特点

1、十分有嚼劲和弹性：高筋面粉含有较高的蛋白质，这种蛋白质主要是面筋蛋白，这种蛋白质能够形成稳定的筋膜，从而增加面团的弹性和韧性。

2、吸水性强：高筋面粉吸水性比较好，添加适量水后能够形成较为细腻的面团。

3、适合长时间发酵：在制作面食和面包的过程中，需要经过长时间的发酵，而高筋面粉的含蛋白质量比较高，能够保证面团的稳定性，在长时间的发酵过程中，不会出现不易醒发的现象。

三、高筋面粉的选择和配比

1、如何选择高筋面粉？

高筋面粉通常会标明蛋白质含量，一般来说高筋面粉蛋白质含量要在12%以上才算是真正的高筋面粉。可以在超市或专业的食材批发市场购买。

2、配比推荐

高筋面粉通常需要加一定量的水，用手或面包机揉成面团，再进行发酵和烤制。推荐高筋面粉和低筋面粉混合使用，以提高口感，又能保持面食的韧性和弹性；配合鸡蛋、奶油等食材使用的话，可以增加面团的黏性和口感。

四、小贴士

1、揉面的时候需要适当加水，并且将水慢慢加入，直到面团的黏性适中；

2、面团醒发的时间要充分，可以在揉好的面团表面盖上湿毛巾，放在温暖的位置发酵。一般需要发酵至两倍大小；

3、烘烤的时候需要给面包留出足够的展开空间，同时注意烘烤温度和时间的控制，以免烤糊。

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