羊肉怎么炖好吃又烂没腥味，选材/处理/佐料等都很重要

炖羊肉是一种传统的美食，具有美味、营养丰富、滋补身体的作用。但想要炖好羊肉也需要一些技巧，才能炖得好吃又烂，同时避免腥味的产生。那么羊肉怎么炖好吃又烂没腥味呢？那么下面小编将从从选材、处理、佐料、时间等方面详细介绍如何炖羊肉好吃又烂，希望能帮助到大家！

1、选材

首先，要选用高质量的羊肉，新鲜、肉质紧实、色泽良好、脂肪分布均匀的羊肉更容易入味。

其次，不同的部位适合不同的烹饪方法，适合炖的部位有肩胛肉、羊腿肉、羊蝎子、羊颈肉等，肩胛肉和羊颈肉肉质柔软并含有一定的脂肪，羊腿肉则是油少肉嫩，适合煮汤或炖羊腿肉。对于腥味较重的蝎子部位，建议泡水后再处理以消除腥味。

2、处理

将羊肉洗净，放入凉水中煮沸，取出后洗净表面沫，分别处理不同部位的羊肉，保留皮毛砍成块，其余的去骨切块，一般块状宽度宜保持3-4厘米，加入适量的盐、黄酒等佐料腌制，提前腌制几个小时能更好地入味。

3、佐料

汤料的基本原则是要香，不要腻，佐料可以根据个人口味适当添加。一般来说，可以加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，相对于辣椒、花椒等辛辣调味料，更容易掌握味道。

4、时间与火候

调味料的加入和烹饪时间也很关键，炖羊肉一般需要炖至酥烂，时间宜长，建议时间不要少于2小时，炖时间过长也会过火，导致肉质变硬。

烹饪时以文火炖煮为宜，翻炒之后的羊肉亦要慢火慢炖，避免太快烹饪出现老而无味的情况。尽可能地不要加水，可以加入一些鸡汤或肉汤，并密封锅盖，让其自然烹饪。

1、用热水焯水

焯水时使用沸水，可在清洗的同时去除多余的脂肪和血块，让细胞组织松软开来，在烹调的过程中更容易入味。

2、加醋去腥

在焯水时加入少量醋，能帮助去除羊肉的异味，起到去腥的作用。

3、加入姜片

加入姜片有助于去除羊肉的膻味，并能提高汤的清香度。

4、放凉后再入味

在烹饪成功后，羊肉可取出放凉，放入调料容器中腌制入味，煮开时在入锅，炖制时间也更短，肉质更加软烂。

总结：炖羊肉作为一道美味的传统美食，制作过程虽然繁琐，但是只要注意选材、处理、佐料以及烹饪的时间和火候，便能炖出美味又不带腥味的羊肉，更提高羊肉的营养和美味价值。

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