奶精球是什么东西，炼乳中的常见添加剂(用来制作乳制品)

很多人都听说过“奶精球”，但并不知道奶精球是什么东西，其实奶精球是作为炼乳中的一种常见添加剂，在制作糖果、巧克力、肉类、饼干、面包等众多食品时被广泛应用。不过，对于许多人来说“奶精球”却是一种非常神秘的物质，那么它究竟是什么东西呢？下面就让我们来详细解答一下。

1、奶精球的定义

奶精球，又称麦芽糖酐化物，是一种由麦芽糖与脂肪酸酰基化合而成的小球状物质，通常有白色、黄色、棕色等不同色泽。它的主要作用是为了增加炼乳、乳制品或其他食品的口感、稳定性、色泽、口感和防止变质等。

2、奶精球的种类

根据脂肪酸来源的不同，奶精球可分为动物性和植物性两种：

1、动物性奶精球：动物性奶精球通常以乳脂或油脂为原材料，如奶油、羊脂、豬脂、鴨油等，由于其来源于动物，所以其口感更加细腻。

2、植物性奶精球：植物性奶精球则以大豆油、棕榈油、低级脂肪酸、甘油脂肪酸等为原材料，由于其来源于植物，所以含有较高的不饱和脂肪酸，对人体健康更有益。

1、调味品：奶精球主要用作调味品，可以增加糖果、罐头、肉类制品、饼干和面包等的口感和稳定性。

2、食品添加剂：奶精球可以在乳制品中扮演乳脂的角色，增加其酸度，提高产品的保存期限。

3、烘焙：在烘焙过程中，奶精球可以帮助方便面、饼干、卷心酥等更加酥脆，且具有更加丰富的口感。

4、冷冻制品：通过添加奶精球，可以在冷冻过程中帮助乳制品更加稳定，不会降低产品的品质。

5、甜点：奶精球在甜点制作中也被广泛使用，可以帮助制作奶油蛋糕和冰淇淋等，缔造出更加美味的口感。

奶精球是由麦芽糖和脂肪酸反应而成的小球状物质，是一种常用的食品添加剂，主要用于增加食品的口感、稳定性和色泽等。奶精球由动物性和植物性两种，目前被广泛应用于很多食品中，在糖果、巧克力、肉类、饼干、面包等食品中都可以看到它的身影。

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