为什么发芽土豆不可以吃，会产生一种叫龙葵碱的毒素

土豆是大多数人都喜欢吃的一种食物，可以做很多美食，但是这种食物发芽之后却不能吃，相信这让很多人很疑惑。为什么发芽土豆不可以吃呢？明明我们从小吃到大都没见出事啊。其实，这可能只是幸存者偏差，发芽的土豆有毒，最好不要吃。

发芽的土豆不能吃是因为土豆发芽之后会产生一种叫龙葵碱的毒素，这种东西有毒，毒性较强，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。

每100g的土豆当中，嫩芽含有龙葵碱高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg。因此发芽和变绿的土豆当中会含有大量的龙葵素，食用后可能会引起急性中毒，如果有基础病的话，就会很危险。

除了会让人中毒以外，龙葵素还有致畸形的作用，孕妇中毒后可能导致胎儿出现脑畸形和脊柱裂。所以，最好不要为了省钱而吃已经发芽了的土豆。

1、症状轻的会表现为口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有耳鸣、畏光、头晕、恶心、呕吐、腹痛等，一般经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

2、严重的会表现为体温升高和反复呕吐而致失水、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷、抽搐等，要立即送到医院去。

3、极少数会因为呼吸麻痹而死亡。

龙葵素虽然能让人中毒，但是这种毒素在酸性的加热情况下会水解，毒性会降低。

因此大家在烹煮土豆的时候，最好挖出生芽的芽眼以及附近的皮肉，并且将变青的皮给削去，之后放在冷水中浸泡40分钟左右，最后在烹煮的时候放点醋，这样就能破坏毒素，避免食物中毒，但孕妇最好还是不要吃发芽的土豆，即使已经处理过。

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