中国卤肉最正宗做法(中国卤肉最正宗做法大全)
xj 2023-04-20
导语:卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名,下面是我收藏的一些做法。
卤肉的做法
卤肉的做法一
材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。
调味料:盐,料酒,老抽。
做法:
1、将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。
3、然后在里面加适量的水,要漫过里面的'食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。
小诀窍:
1、做第一步的时候,油要少放些,因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大,以免肉糊掉,这样做肉就不会太腻了。
卤肉的做法二
材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。
做法:
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
卤肉的做法三
材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精,五花肉2斤。
做法:
1、五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来。
2、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用。
4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色。
5、然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干。
小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色。
卤肉的做法四
材料:五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。
做法:
1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。
2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。
3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精。
4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开。
5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干。
此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下。
使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可。
卤肉的做法五
材料:三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄
做法:
1.青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。
2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。
以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。
3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料。拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
[img]卤肉的正确做法及配方是什么?卤肉怎么做?
说到卤肉的配方,我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。
食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽
- 做法 -
1.切配好配料,五花肉洗净。
2.五花肉冷水下锅,加大葱、姜片、料酒,焯水去腥后洗净。
3.锅中加冷水没过五花肉,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,大葱,蒜头,姜片。

4.大火煮至沸腾。

5.加入料酒,生抽,老抽,白糖,鸡精,大火煮沸

。
6.转中火,收汁后盛出。

7.切片装盘,淋上少许汤汁即可。

- 小贴士 -
1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可。
2.用生抽老抽卤制,故不用另外再加盐。
3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
4.
需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
卤肉的做法 最正宗的做法川味卤肉
材料
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
葱香卤肉
材料
猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
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