世界上最健康的豆子（世界上最健康的食物）

网站小编空城旧忆据网络最新关于“世界上最健康的豆子（世界上最健康的食物）”报道资料整理发布相关事件细节！本文目录一览：

1、豆类中哪种豆的营养价值最高？ 2、一周健康早餐104：黑豆的13项健康益处和5个食用注意事项 3、请问黄豆和绿大豆那种营养高 4、鹰嘴豆与黄豆哪个更营养 5、什么豆类最有营养 豆类中哪种豆的营养价值最高？

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％。

此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。

一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。

黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

[img]一周健康早餐104：黑豆的13项健康益处和5个食用注意事项

黑豆，也叫黑大豆，英文名black soybeans / kuromame ，是一种深受中国人喜爱的豆子。与黄豆(soybean或yellow soybean)、青豆(green soybean)相同，黑豆也是大豆（soybean）的一个变种，相当于青椒类的植物中有各种颜色不足为怪一样。因为是近亲，这三种豆营养组成非常接近，并且与其他豆类差异很大。人们一般把黄豆、黑豆和青豆外的其他豆子称之为杂豆类。

也许是中国人黄皮肤黑头发的特性吧，中国传统医学非常推崇黑色和红色的豆类及谷物，认为这样的食物能促进黑发和肾脏健康。包罗万象的黑色植物让很多中国人钟情，也许不被非洲和欧洲人看好，很多人对于黑豆的好感和偏爱就来源于此，那么现代科学是怎么看待黑豆的呢？本期 食与心 将结合营养学和生命科学的研究，为您介绍黑豆的营养价值和健康价值，了解黑豆怎么吃更健康，以及吃黑豆有没有健康风险。

一.  黑豆的营养价值

在中国，人们经常用与黄豆类似的方式吃大豆，比如炒豆子打豆浆磨豆腐压豆干做腐竹等等；在日本，人们非常喜欢黑豆茶和黑豆点心。一般情况下，黑豆食品的价格会高于同类的黄豆食品。那么，黑豆具有哪些营养优势呢？

1. 高蛋白。 干黑豆中的蛋白质含量比肉类还高，与黄豆沾亲带故的原因，黑豆蛋白质与黄豆相同，占干豆重量的36%。

2. 高纤维。 黑豆中含有丰富的膳食纤维，占干豆重量的10.5%左右。

3. 富含矿物质。 黑豆中的矿物质不仅种类齐全，含量也非常丰富。100克干黑豆可满足人一天173%的铜需求，123%的锰需求、57%的镁需求、38%的锌需求和38%的铁需求。

4. 富含维生素E。 100克干黑豆可满足人一天115%的维生素E需求。

5. 富含抗氧化物。 黑豆的黑皮是来自于富集的花青素，这点优于黄豆。不过这层黑皮又让黑豆中的大豆异黄酮含量低于黄豆，但是大豆异黄酮与花青素的的协同健康作用又优于黄豆。

6. 良好的ω-3脂肪酸来源。 与黄豆一样，黑豆中也含有对人体有益的α-亚麻酸。

7. 不含胆固醇。

黑豆的具体营养成分组成可参考下图。

二. 黑豆的健康价值

很多研究归纳起来看，经常食用黑豆可对人体产生以下13项健康影响。

1. 促进肠道有益微生物生长。 黑豆中丰富的膳食纤维和抗氧化物质都可以为肠道有益微生物“加餐”，从而促进有益菌生长，改善肠道菌群。

2. 减轻氧化压力，修复氧化损伤 。 黑豆中丰富的抗氧化物质比如花青素，能对抗氧化压力对人体的损害。

3. 促进消化。 促进胃肠蠕动，预防和改善消化问题。

4. 促进肌肉增加。 黑豆、黄豆等大豆中含有大量蛋白质，可像肉类一样作为优质蛋白质来源，促进肌肉增加和维持。

5. 预防骨质疏松。 黑豆中丰富的钙和大豆异黄酮等物质都有助于提升骨骼健康，预防和改善骨质疏松。

6. 维持血糖稳定。 有研究发现，经常食用黑豆的人，血糖水平比不食用的人更平稳。

7. 促进控制体重。 由于丰富的蛋白质和膳食纤维，食用黑豆的饱腹感更强，有助于人体更好控制体重。

8. 预防和对抗癌症。 经常食用黑豆，有助于减小乳腺癌、前列腺癌和大肠癌风险。

9. 降低胆固醇。 丰富的蛋白质、膳食纤维和抗氧化物含量，使得黑豆能帮助人体改善胆固醇代谢，降低坏胆固醇水平。

10. 降低血栓风险。 经常食用黑豆，有助于减少动脉粥样斑块形成，减小血栓风险。

11. 促进血液循环，预防心脏病。

12. 提高女性生育能力。 主要与黑豆中丰富的维生素E和叶酸有关。

13. 促进头发生长，改善脱发。 黑豆中含有头发生长所需的各种营养，比如蛋白质、脂肪、铁、锌、硒、叶酸、维生素A和维生素E，能促进头发生长，改善脱发，减少头皮屑。需要提醒的是，全世界的研究没有认定黑豆的黑对头发的黑有可检测出的贡献。

黑豆的健康价值总结如下图：

三. 关于黑豆的5个常见误区

长久以来，中国人一直有相信食物能促进健康的朴素观念，相信食补/药膳的作用，但具体那些食物好，怎样吃好却充满争议，模糊不清。坊间经常流传各种千奇百怪甚至互相矛盾的说法，让人不知如何是好。对于一种食物，往往推崇的好处越多，伴随的禁忌也越多，黑豆同样如此。下面 食与心 来澄清5种对于黑豆的常见误解。

1. 男人不能吃黑豆，会降低雄激素。孩子不能吃黑豆，会促进性早熟。

与黄豆一样，黑豆中也含有大量大豆异黄酮，这种植物雌激素因为被很多人与人体雌激素等同起来，认为吃了黑豆黄豆等大都会增加体内雌激素，因此会扰乱人体的激素水平，更有推波助澜的文章说某某男孩因为喜欢吃豆腐而乳腺发育等等荒诞无稽的内容。

这种担心完全是毫无必要，目前并没有证据表明食用黑豆/黄豆等大豆会影响人体性激素水平，大豆的异黄酮会被人类的肠道微生物代谢和改变成分。男人不论吃不吃大豆，都拥有一条与女性共同的X染色体，雌激素的故事您就不要相信了，更多关注孩子吃垃圾食品的问题就好。

2. 女人不能吃黑豆，会增加乳腺癌风险。

实际上，黑豆等大豆中的益生元有助于调整肠道菌群，肠道微生物可将大豆异黄酮转化为具有抗癌效果的雌马酚，事实上经常食用大豆能显著降低乳腺癌等多种肿瘤的风险。

3. 甲状腺疾病的人不能吃黑豆。

这种担忧主要是出于对黑豆中植物雌激素可能扰乱人体内分泌的恐惧，实际上科学研究结论相反。

由于大多数甲状腺疾病患者一般都有明显肠漏，即吃下去的几种特定蛋白没有正确地在消化道里消化，而是穿肠而过进入到体内引起免疫反应或自免疫攻击。这类人通常存在一种或多种食物不耐受问题，如果检测确有大豆不耐受的话也需要按照建议对黑豆禁食一段时间，修复好肠漏再开放黑豆的禁食。

4. 乳糜泻、麸质不耐受或麸质过敏的人不能吃黑豆。

这三种情况不建议吃黑豆和黄豆等大豆，被发现的主要是因为有两个：

如果没有明确对大豆过敏或者不耐受，乳糜泻、麸质不耐受或麸质过敏的人吃黑豆有益无害。

5. 肾病的人不能吃黑豆

这个说法一直在国内网页上流行，说肾炎的人尿蛋白高，吃了更多的蛋白会增大肾的负担。事实上，植物蛋白和动物蛋白在对肾病患者具有不同的影响，植物蛋白相对更安全。2014年上海华山医院J Zhang， Liu， F Tian等人在欧洲营养学杂志上发表的数据分析研究发现：摄入大豆蛋白能降低慢性肾病患者血清肌酐值和磷含量，甚至还能降低甘油三酯水平。

2018年食品生物工程手册（Handbook of Food Bioengineering）指出：大豆的异黄酮、磷脂、不饱和脂肪酸等对肾病的预防和治疗有好处。国外很多肾病食养方面都推荐透析患者和肾移植患者使用大豆制品，包括毛豆（edamame）、豆浆（soymilk）、天贝（tempeh）和豆腐等食品。

不过， 食与心 也不认为大豆制品多多益善，应该是恰到好处，否则过犹不及。肾病患者需要降低蛋白质的摄入主要指的是那些动物蛋白，用大豆蛋白替代一部分肉类反而更能改善疾病。如果因为肾病而拒绝黑豆，真的是无异于担心因噎而废食。

三.  黑豆、黄豆与青豆哪个更健康

黑豆、黄豆和青豆是国内三个最常见的大豆品种，热量相近，营养组成相似，健康价值也相差不多。

三种大豆的宏量营养素含量相近，微量元素组成却各有千秋。黄豆中的维生素E含量最高，而青豆中的维生素A含量最高， 黑豆的主要优势在于其中丰富的花青素以及铜和锌等矿物质。 花青素主要位于黑豆种皮中，因此要想更好发挥黑豆的健康价值，食用时一定要带皮吃。如果有人告诉你你买的豆芽是黑豆发的，那么你就亏了；如果你买的豆腐干和豆腐说是黑豆的，你也亏了，因为花青素和膳食纤维等好东西都基本上都被“扔”出去了。

三种大豆的营养价值优势如下图所示：

三. 黑豆的食用注意事项

黑豆是非常健康的食物，对于人体具有的多种健康益处是科学研究证明了的，但是不合适的黑豆烹饪加工方式却可能降低黑豆的健康价值，过量食用反而有害无益。此外，一些特殊状态下的人不适宜多吃黑豆。要想充分发挥黑豆的健康价值，烹饪和食用时需要注意以下几点：

1. 被确定有大豆过敏或大豆不耐受的人对黑豆也同样会过敏或不耐受 ，别以为黄豆不能吃了可以吃黑豆，因为它们是亲戚。过敏者需要根据严重程度禁食一段时间，再由少至多恢复食用。

2. 由于黑豆的蛋白质含量比肉还高，蛋白质代谢异常者、肾功能障碍者不宜多吃，可以考虑用蛋白质含量稍低一些的杂豆类（比如红豆、绿豆等）替代。

3. 烹熟了吃。 不仅是黑豆黄豆，其他豆类也都需要烹熟了吃，因为豆类中往往含有多种抗营养素，生食反而不利于营养吸收利用，甚至可能引起腹胀腹泻等反应。了解更多去除食物中抗营养素的方法可参考 一周健康早餐（95）——为什么有些食物你不能吃 。

4. 带皮吃。 黑豆的相当一部分营养、也恰恰可能是现在大多数人特别短缺的那部分位于种皮中，特别是抗氧化的主将花青素，去掉种皮将丢失大部分的花青素。因此不滤渣的黑豆豆浆、无添加的炒黑豆，带皮熟黑豆等最为营养，做成黑豆豆腐腐竹豆干等过程虽然富集了蛋白质，但会损失很多抗氧化物和膳食纤维。有些超市的食品，比如说黑豆豆腐，黑豆豆芽等等，那个“黑”字充其量就是个噱头，膳食纤维已经少得可怜，花青素几乎荡然无存。

5. 不要将加工黑豆零食/点心等同于黑豆食品。 黑豆、黄豆等大豆经过糖、油、添加剂等加工处理后，可以制成美味的点心或者零食（比如油炸黑豆和各种口味的豆干），美味却有害。

四. 一周健康早餐

下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。

Day 1.  乳酸菌烤包子+酸奶+鸡蛋+花生+梨子

Day 2.  黑麦面包+红菜酸奶+奶酪+核桃仁+桃子

Day 3.  蒸山药+香蕉酸奶思慕昔+鸡蛋+核桃仁

Day 4.  烤馕+酸奶+黑豆+核桃仁+油桃+玫瑰花

Day 5.  乳酸菌全麦饼+酸奶+鸡蛋+杏仁+桔子

Day 6.  粽子+酸奶+海鸭蛋+核桃仁+红莓

Day 7.  面包+酸奶+青豆+核桃仁+红菜头+桃子

认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、思慕昔、鸡蛋、海鸭蛋、黑豆、青豆和奶酪），主食（面包、乳酸菌烤包子、乳酸菌饼、烤馕、山药和粽子），果蔬类（桃子、桔子、红莓、油桃、梨子、香蕉和红菜），坚果类（核桃仁、杏仁和花生）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶只有自己做才最好，我不会买任何添加剂（包括糖），想要有些甜味不妨加一点红甜菜，功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。 食与心 所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。

参考材料

请问黄豆和绿大豆那种营养高

黄豆的营养成分：热量（大卡）359钾(毫克)1503磷(毫克)465胡萝卜素(微克)220镁(毫克)199钙(毫克)191维生素A(微克)37蛋白质(克)35碳水化合物(克)34.2维生素E(毫克)18.9脂肪(克)16膳食纤维(克)15.5碘(微克)9.7铁(毫克)8.2硒(微克)6.16锌(毫克)3.34锰(毫克)2.26钠(毫克)2.2烟酸(毫克)2.1铜(毫克)1.35维生素B1(毫克)0.41维生素B2(毫克)0.2。

绿豆的营养成分：热量（大卡）319钾(毫克)787磷(毫克)337胡萝卜素(微克)130镁(毫克)125钙(毫克)81碳水化合物(克)62维生素A(微克)22蛋白质(克)21.6维生素E(毫克)10.95铁(毫克)6.5膳食纤维(克)6.4硒(微克)4.28钠(毫克)3.2锌(毫克)2.18烟酸(毫克)2锰(毫克)1.11铜(毫克)1.08脂肪(克)0.8维生素B1(毫克)0.25维生素B2(毫克)0.11

不难看出黄豆营养多点点。

鹰嘴豆与黄豆哪个更营养

两者各有各的营养，看自己更需要什么。

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上

黄豆营养价值及功效有减轻女性更年期综合征，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。防止血管硬化防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。让头脑聪明。

扩展资料

民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。

大家不妨来了解一下各种豆子的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值，选择适合自己的豆子，更有利于健康。

参考资料健康报网-豆类营养

什么豆类最有营养

问题一：豆类有哪些营养 豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是国际上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。

大豆是含蛋白质最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：

⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。

⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。

⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量最高的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家最为热门关注的一种营养保健因子。

杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。

问题二：什么豆子的营养比较高 1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类。一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆：二是其它类．如豌豆、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。

2、根据豆类的性质分为凉(寒)性。湿(热)性和平性。

3、根据豆类在中医归经理论纳为：绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；淡豆豉归肺经：豇豆、蚕豆、黑豆归胃经；淡豆豉、扁豆、豌豆归肾经；刀豆归膀胱经；豆豉、黄豆、刀豆归大肠经；赤小豆归小肠经。

二、大豆的营养价值

l、大豆含蛋白质35％一40％。蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸与动物氨基酸相似．总蛋白质含量高于肉类。

2、含脂肪15％一20％，其中85％为不饱和脂肪酸，西油酸高达50％以上，油酸26％以上。

3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。

4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D．磷、铁、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。

三、大豆的抗营养因素

1、含有的蛋白酶抑制剂可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于对消化系统有抑制作用。对人或动物生长产生负面影响。

2、含有的植物红细胞凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。

3、含有的寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收．并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一．

大豆中含有的一些抗营养因素．使其蛋白质的消化吸收率只有65％左右．怎样才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究实验表明：将大豆去纤维或加工使之软化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白质的吸收率可达95％，是一种日常生活中价格低廉．营养丰富的食品。

四、食用豆制品益处多多

我们在起居饮食中．多食用一些豆制品对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶：(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外．还有丰富的维生素c；(3)腐竹中的维生素B2含量在豆制品中最高。

问题三：豆类中哪种豆的营养价值最高？ 黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效

黄豆的营养与保健

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

问题四：豆类怎么吃最营养 大豆外层有一个含粗纤维的细胞壁，和胰蛋白酶抑制剂、皂角素等抗营养因素，致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率只有60％。而经加工过的利用率可提高到90～96％。因此，大豆食用时必须经过水泡、磨碎、充分煮沸，制成搜索各种豆制品，才能提高豆类的营养价值，并易于被人体消化吸收利用。豆制品的种类很多，经常食用的有以下几种：豆浆：大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆，豆浆中蛋白质利用率在84～90％左右，含量高于牛奶，铁的含量是牛奶的25倍。豆浆加石膏水，静置便成豆腐脑（老豆腐），豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分，吃起来香嫩可口，最适合于儿童食用，也是儿童们早点中最爱吃的食品。儿童0家教0幼儿0教育 豆腐：豆浆加卤水，使豆浆中的蛋白质凝固，便成豆腐。我国食用豆腐始于西汉，已有两千年的历史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92～96％左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜肴，加上质地柔软，不含胆固醇，又富含钙、铁、镁等元素，不仅老幼皆宜，而且对胃病、幼儿佝偻病等还有一定治疗价值。 豆腐干、豆腐丝、千张：这些豆腐制品都是豆腐的副产品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白质含量高，且比豆腐储存时间长，是很好的副食品。儿童2家教2幼儿2教育 总之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收，只有经过加工制成各种豆制品食用，营养才最好 大豆具有营养和保健双方面的优异特性，是一种不可多得的平衡膳食资源。而作为炎黄子孙的我们，对于这个经我们祖先世代改进发展的传统的食中精髓，又知不知道该怎样才能让它发挥出最大的效用呢？ 我们都知道，大豆蛋白质含量高，氨基酸比例得当且齐全，必需氨基酸结构品质优良；富含健脑、益脑、育脑的增智成份；钙磷铁含量丰富，对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。然而我们该怎么吃大豆才能达到最佳的营养与食疗效果呢？ 一、加工 大豆的营养优势利用程度与加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白质消化率为60%，煮熟整豆为68%，熟豆浆为85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。因而，将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。 大豆必须熟食。生大豆、生豆浆的一些活性成分如胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸、皂苷等虽然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制养分吸收、 *** 消化道粘膜及能使敏感人群产生过敏的不适等不良效果，因而在以前被称为抗营养因子。现代研究证明经过熟制或适当的加工处理可以使这些活性成分降到无害而仍能起到食疗作用的水平。 应注意到，加工会使大豆营养成分发生变化，如加热过度会使水溶性维生素损失；豆浆、豆腐不含不溶性的纤维素；原豆食品的蛋白质消化率偏低，但作为抗癌膳食其中多种活性成分互相协作，效果会较好；发酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，还含有VB12等大豆本身不含的营养素，但几乎不含可溶性膳食纤维低聚糖。因此，同是大豆制品也不应过分偏食其中一种，而应多种多样才达到均衡全面，这使大豆工业化进程更为迫切。

问题五：什么豆子的营养价值最高? 豆子中属大豆类营养要高于杂豆类的营养。大豆包括黄豆、青豆与黑豆。杂豆包括赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆等。

大豆中蛋白质含量很高，约为40％，而且生理价值几乎与肉类相当。大豆中约含18％的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸亚油酸的含量占50％以上。大豆中还含有磷脂和豆固醇，对于降低血胆固醇有一定的帮助。另外大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素。

杂豆的营养价值低于大豆，杂豆中蛋白质的数量和质量均低于大豆，杂豆类的成分和营养价值与谷类相似。

问题六：各种豆类都有什么营养价值？ 五豆，即赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆之总和。把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精华，经食物互补，生物营养价值大大提高。常吃五豆粥，能健脾、和胃、补肾、益肺、祛脂、保肝、宽肠、利气、健身强体。赤豆具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。黄豆具有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食，并对糖尿病有一定疗效。实践证明，经常吃黄豆或豆制品的人，患糖尿病者较少。绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等防治。扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰：扁豆粥和中补五脏。黑豆具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。将以上五豆洗净后，浸泡过夜，次日经清洗后，以文火慢熬煮粥，经常食用，必有良好效果。

问题七：豆类怎么搭配煮最营养 世界上约有18000种豆科植物，但据说能供人食用的只有约70-80种。我们日常常见的豆类有大豆、红豆、芸豆、豌豆等。从营养构成的角度来看，食用豆类主要分为两种：

第一种：淀粉类。即碳水化合物含量多的豆类，在这类豆中，碳水化合物占豆类全体的一半以上，红豆、芸豆、豌豆、绿豆等均属于淀粉类豆子。这其中，红豆中的碳水化合物约占6成，蛋白质只占约2成。

第二种：蛋白脂肪类。这一类豆子主要以大豆、黑豆等为代表。大豆的营养中碳水化合物只占不到30%，而蛋白质含量高达35%，脂肪约占20%，与红豆等淀粉类豆子相比，脂肪含量远远超出。日本豆类协会的振兴部长斋藤章表示，了解了不同豆子的营养成分以后，就能更好地选择与搭配豆类食物，避免因偏食造成营养素的缺失。

无论是哪种豆类食品都有一个共同的特点――含有丰富的膳食纤维。在同等质量的前提下进行比较，煮红豆所含的膳食纤维约为煮牛蒡的近2倍。日本女子营养大学短期大学部副教授丰满美峰子表示：“想要光通过蔬菜补充一天所需的17-19克膳食纤维是很难的，生活中活用豆类能够有效帮助人们补充膳食纤维。”

豆类中不含有蔬菜中含量丰富的维生素C，但相对的其含有丰富的维生素B1、维生素B2和维生素B6。例如，猪肉等肉类中含有丰富的维生素B1，能促进体内糖类分解为能量，一旦人体缺乏维生素B1就会容易感到疲劳。而豆类被称为和猪肉相同能够轻松补充维生素B1的食材。除此之外，豆类中含含有丰富的矿物质如钙、钾、镁、铁、锌等。

膳食研究家牧野直子表示：“豆类作为调整膳食平衡的助手，其功能是万能的，应当在每日菜单中活用豆类。”举例来说，豆类与米饭一起煮能够让蛋白质营养价值提升。这是因为蛋白质的营养价值是靠氨基酸平衡来体现的，米饭中的苏氨酸含量较少，而豆类中苏氨酸却含量丰富，因此豆类与米饭搭配能够有效平衡膳食营养，红豆饭就是一种理想的搭配案例。

虽然豆类自身营养价值高，但是光吃豆似乎显得比较难，因此将豆类作为搭配食材，巧妙地用到肉类食材或者炖煮汤类中，能够更轻松有效地获得豆类营养。

豆类太难做?巧用冷冻磨粉等方法改善口感

芸豆和豌豆等干燥的豆子在烹饪之前往往需要泡水，但泡水时间根据季节的不同而不同，春秋二季需要约3-4小时，夏季略短，而冬季甚至有时需要8小时。浸水过后，先将豆子放到锅中大火煮约一小时，水沸腾后舍去煮豆水，重新加水用中火熬煮。但这是一种防止豆子煮崩的方法，平时其实用不着如此担心。

如果觉得泡豆子很麻烦，实际上，利用罐头的人也不在少数。有时候也可以将豆子煮了以后冷冻保存，需要用的时候拿出来解冻就会很方便了。

有些人觉得豆子口感不好，也会使用搅拌器等工具，通过磨成豆粉或者其他的方式，改善豆类的口感。

问题八：什么豆子打豆浆最有营养 一般都用小黄豆，小的黄豆磨出的豆浆浓、香。还可以加好多别的豆子一起混合榨啊，比如加入花生，加入黑豆，既美味又营养

问题九：什么豆打豆浆营养最好 如果一定要是豆浆的话，一般是黄豆、黑豆，因为他们含一定脂肪，而绿豆、红小豆打出来是豆沙。口感不一样。

黄豆和黑豆比的话黑豆营养比黄豆好(从总体上说)，但是价格贵。

研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

问题十：吃豆子有什么营养？ 不论男人或女人吃豆子都有很大的好处：

豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。

各类豆子的营养价值

红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。

绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。

黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。

白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。

“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。

如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。

以上就是网站小编空城旧忆据网络最新关于“世界上最健康的豆子（世界上最健康的食物）”报道资料整理发布相关事件细节！

转载请注明来 来探秘，本文标题：世界上最健康的豆子（世界上最健康的食物）
本文地址： /shijiezhizui/3567.html

标签： 世界上最健康的豆子（世界上最健康的食物）