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世界上最坚硬的牛排（世界上最坚硬的牛排排名）

xj 2023-09-04

网站小编空城旧忆据网络最新关于“世界上最坚硬的牛排（世界上最坚硬的牛排排名）”报道资料整理发布相关事件细节！本文目录一览：

1、西冷牛排煎出来非常硬是假的吗？ 2、如果有，它跟西冷牛排有什么区别 3、菲力牛排和西冷牛排的区别 4、菲力牛排为什么这么嫩？菲力牛排几分熟较好吃？ 5、肉眼和西冷的区别 6、西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别? 西冷牛排煎出来非常硬是假的吗？

【西冷牛排】：30秒钟，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

【菲力牛排】：3-5分钟，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

【丁骨牛排】：3-5分钟，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

【肋眼牛排】：2-6分钟，肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

你也可以根据牛排的外貌颜色来判断生熟程度：

【熟牛排】：牛排内部为褐色。

【七分熟牛排】：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

【五分熟牛排】：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

【三分熟牛排】：内部为桃红且带有相当热度。

【一分熟牛排】：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

如果有，它跟西冷牛排有什么区别

所以你问题的重点是？西冷和谁？有什么？

那我只能把我知道的牛排列出来吧，算是区别：

夏多布里昂牛排—牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。

牛肩胛肉小排—从颈部到肋骨（ribs）。

牛小排—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。

侧腹牛排—自腹侧取得。

牛肩膀牛排—牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排或（法式）onglet— 从中心附近的膈肌. 中间有点硬（sinewy）。通常被称为“屠夫的牛腰”（butcher's tenderloin）。

纽约客牛排—取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。

肋眼或肉眼牛排—靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。

后腿肉牛排—腹腿牛排后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。

西冷牛排—英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。

侧腹横肌牛排—从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。

丁骨牛排 —由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin），另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。

[img]菲力牛排和西冷牛排的区别

菲力牛排和西冷牛排的区别是牛肉位置不同。

西冷牛排属于牛外脊肉，肉的外侧带一圈白色筋肉。而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量少，但是最嫩。西冷牛排最韧，偏硬、有嚼头。菲力牛排不能煎得过熟，会破坏其细嫩口感。

菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比较好，太熟吃起来会很硬。西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成。按质量的不同，又可将西冷牛排分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。事实上，是牛柳上方的肉，每份都在250至300克左右。西冷即下腰肉，也被称为纽约客。

其他区别

西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟，菲力牛排就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。

菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉。菲力牛排价格要比西冷牛排价格高一些，吃牛排的时候会有三种酱汁供选择，黑胡椒汁、菌菇汁、红酒汁，菲力牛排与红酒汁那是最配的。黑胡椒适合与西冷搭配，菌菇汁两种都可搭配。

菲力牛排为什么这么嫩？菲力牛排几分熟较好吃？

菲力的名气来自它的嫩度。除了筋膜，它没有任何东西可以垫牙齿。牛再怎么活跃，腰椎内侧的里脊肉也绝对不会动，所以菲力牛排嫩如奶油。菲力牛排的最佳度数是中等或三分熟，你可以根据自己喜欢的嫩度来调整。菲力的烹饪不建议全熟。煮的时间太长会让肉太老，影响口感。由于菲力的肉很嫩，煎的时候很难定型，所以非常容易松散。

1.一般来说，吃牛排的时候，根据每块牛排的肉质，在选择熟度的时候，自然是有差异的。对于菲力牛排，因为是牛里脊肉上最嫩的肉，适合煎成三分熟、四分熟、五分熟。一般来说，吃牛排的时候，根据每块牛排的肉质，在选择熟度的时候，自然是有差异的。对于菲力牛排，因为是牛里脊肉上最嫩的肉，肉质细嫩，适合煎成3、5、7成熟。

2.牛排的做法特别简单。用煎锅，放一小块黄油，沥干牛肉，两面反复煎。根据自己的口味，炒到一定程度的成熟，加入适量的黑胡椒酱，就可以吃了！低脂牛排比较适合三分熟或者三分熟，比如菲力 steak。肉本身没有太多脂肪，所以不需要花时间融化脂肪来增加风味。高温下的美拉德反应使牛排外表具有酥脆的口感和油香味，内部光滑致密的牛肉在口中融化。没有什么比吃一块边脆肉嫩的牛排更直接通往人生巅峰的了。

3.目前市场上的一些牛排是由生肉切割而成，由碎肉拼接而成。前者肯定更好。选的是生肉，肉质好，口感细腻有嚼劲。除了菲力牛排，还有肉眼牛排，肉眼牛排，瘦肉和肥肉都有。吃肉眼牛排时，不要煮过头，3块最好。另一种牛排，西冷牛排，是牛里脊肉，整体口感强烈，肉质坚硬，头有嚼劲。吃的时候不要煮过头，5成熟最好。丁字牛排呈T形，是牛背上的脊骨肉。T型的两边都有大量和少量。量大是肉眼，量小费力，7最好。

肉眼和西冷的区别

区别一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上两侧前面的肉，而西冷是外脊肉。区别二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷则是肉质偏瘦。区别三：口感不同，肉眼的肉比较嫩，有油脂化开的甜味，吃起来比较香口；而西冷的肉质比较厚，有嚼劲，且肉味比肉眼要浓郁得多。

肉眼和西冷的区别

牛排又叫牛扒，是指块状的牛肉，同时也是西餐中最常见的食物之一。常见的牛排种类有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。

其中，肉眼牛排主要是取自牛身中间近肋骨末端的一小部分无骨牛肉。这个地方的肉柔嫩多汁，有明显的雪花纹路。因为这个部位的肌肉不常活动，所以肉吃起来十分柔软、多汁。

肉眼牛排的肉肥瘦相间，在煎烤的时候味道比较香。但需要注意的是，不要煎得过熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，这时候是最嫩的。

而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋。按照质量来说，还可以划分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

西冷牛排又叫做莎朗牛排，从口感上来看，西冷牛排韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，适合年轻人。但需要注意，不能煎得过熟，影响口感。

西冷即下腰肉，西冷牛排的肉比较厚，是因为牛上腰部运动量比较大，所以这个部位的肉质较粗一点。因此，这个部位的肉就比较厚。

西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

关于牛排的种类大致可以分为三种：菲力牛排、眼肉牛排，西冷牛排，这三种牛排是我们平时最常见也是最常吃的。

不同部位的牛排，吃起来的口感也有所不同，那么同样是牛排，菲力、眼肉、西冷，这三种牛排到底有什么区别呢？