中国最失传小吃（中国最失传小吃是什么）

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1、中国失传名小吃及资料 2、盘点中国即将失传的美食，你吃过几种 3、各个地方都有哪些渐渐消失或失传的美食？ 4、武汉即将失传的名小吃，都有哪些？ 5、我赌五毛钱，这些美食你都没吃过，中国有哪些“失传”的名菜？ 中国失传名小吃及资料

王府井小吃街：夜幕降临，食客骤聚。王府井小吃街由于地理位置好，价位相对也较贵一些。五湖四海的小吃汇集一处，令人眼花缭乱。

王府井的小吃部正宗， 建议你去大栅栏（前门），延楼子后面的那条马路右手边向难走，有很多东西走向的胡同。有一个胡同里都是涮羊肉的就往里走，有四家老字号。小肠陈，爆肚冯，褡裢火烧，月胜斋。在到胡同口之前有“梅园”可以吃奶制品。

北京小吃街 隆福寺小吃街：这里有众多美食，您可以在此悠哉悠哉的边逛边吃，全国小吃汇集在这里，正宗京味小吃当然非白魁老号 莫属。这里有正宗的豆汁，焦圈，卤蒸，还有各式烤串，是一家非常地道的清真餐厅。当夜幕降临，小迟届更是热闹非凡，长达百米的小吃摊，热气腾腾的场面，此起彼伏的叫卖声不绝于耳，您可以站在摊边要上一份灌肠或是炒鱿鱼，价格在3-5元不等。

簋街：不要被名字吓倒了，其实这条街的名字是源于这是一条24小时昼夜营业的食街，愈夜愈火爆。这里的小吃店及其适合三五好友把酒言欢，店面不大，装修陈旧，却总有那么几道小菜令人回味无穷，香辣蟹，水煮鱼更是长盛不衰的名菜；夏天还可以去怡园餐厅，月上枝头，四合院林荫下，这里更像一个盛大Party，屋里屋外洋溢着服务生热情的招呼和美食的气息。悄然兴起的平民化美食鸭脖子也是值得一尝的美味。

京味儿小吃——灌肠、豆汁儿

京味儿小吃有百余种，由于种种原因，流传至今虽已剩寥寥，而被人称之为

“没啥营养”的炸灌肠以及味如“馊泔水”的豆汁儿却久盛而不衰，尤为老北京

人钟爱。为此我们走访了四家经营京味小吃、菜品的餐厅，对这两种京味儿小吃

的佼佼者进行了探查。

京华食苑

位置：龙潭路1号

特色：传统的京味儿小吃品种齐全，还包括江米梨等一些近乎失传的小吃品

种，店内常有正宗的鲁菜名厨在此献艺，不定期推出各式传统鲁菜。

四合院式的京华食苑背依秀美的龙潭湖。这里拥有世界上最大的铜壶、百年

的古树，环境十分优雅。店内经营各种京味儿小吃，其中灌肠是加过红曲水的，

色粉红，切成薄薄的小圆片儿，汤油煎制而成。入口焦、嚼劲足，蒜汁调和得粘

稠浓香。

食苑内的豆汁儿数得上第一，汁浓而稠，长时间放置无水浆分离。这里不仅

豆汁儿味道正宗，且配合喝豆汁儿的食品最齐全：焦圈、马蹄饼。咸菜香辣，佐

之豆汁儿，十分开胃。

建议：小餐厅内的餐桌太小，应改换大一些的，营业时间应再延长一些。

四合轩食街

位置：建国门外大街京伦饭店内四层

特色：不仅经营传统的京味儿小吃，还不定期地推出各地风味儿食品。就餐

环境优雅，极具民族特色。

能在四星级的饭店开设京味儿小吃街，四合轩是京城的独一家。食街内古朴、

别致的京式装修，让食客备感清新。这里的京味儿小吃品种虽不齐全，但也不算

少。只是没有豆汁儿，让人感到有些遗憾。如果说没吃过豆汁儿的人算不上真正

的北京人，那么京味儿小吃街没有豆汁儿似乎多多少少失去了些京味儿。好在这

里的食客大多数不会点上一碗怪味儿的豆汁儿。这里的灌肠，片儿切得极薄，上

桌时，蒜汁也入盘内，制作得精细，但总体的味道有些不够正宗。

小吃街内不仅经营正宗的京味儿小吃，也还不定期地推出各地风味儿食品，

如麻辣烫（川味儿）、拉面、灰豆（兰州风味儿）等。不论从环境，还是服务，

四合轩都是没的说。小吃的综合口味也很好，只是少了些如街头吃小吃般的正宗

味道。

建议：有些小吃做得过于精细，失去了本味儿，可以粗放一些，如这里的麻

辣烫就很地道。京味儿小吃的品种可以再增多一些。

大红灯笼涮锅村鼓楼分店

位置：鼓楼小吃街街南第一家店

特色：专营各式京味儿小吃，片儿汤、糊饼、疙瘩汤、萝卜皮、砂锅吊子等。

在这家小吃店吃过多次，很难与涮锅村相联系。来此吃饭的大多是老北京的

街巷人，专程来吃各式京味儿小吃的。虽然餐厅不大，但这里经营的如炸酱面、

疙瘩汤等京味儿食品味道却十分正宗。这里的爆肚很嫩，到这儿吃饭少不了点上

一大盘爆肚。而其灌肠制作得也极好，汤油煎制，两色焦香，内里嫩软。美中不

足的是蒜汁儿中的大蒜是切碎的，而非捣烂成泥，因此汁儿显得有些清淡，入味

不足。这里的豆汁儿极好，浓而稠，无分离状，入口酸，馊腐味儿在口中回味异

香，喝起来十分过瘾。

只是餐馆位于胡同内，爱喝啤酒的客人方便起来就困难些了。

建议：如今店内经营的多为人们常见的京味儿小吃，应再多开发一些新鲜的

小吃品种。有些京味儿小吃应制作得再精细一些，如疙瘩汤内的疙瘩少一些大的

面疙瘩。

坛根院食坊

位置：地坛东门外北侧

特色：传统的老北京式服务，餐厅门口有拉洋车的，就餐时间有精彩曲艺、

文艺、杂耍表演，主营传统的老北京家常菜。

真正京腔、京韵老北京味儿的旧式服务如今并不多见，而坛根院食坊便是其

中一家。这里门口迎宾、送客的六旬老大爷热情的服务让客人为之叹服。

食坊内经营的京菜大多属老北京的家常菜以及旧日京城街巷上常见的食品，

也有如鲍鱼、鱼翅等高档菜品。这里的京味儿小吃品种也不少，如香椿豆、枣窝

头、焖酥鱼、豆汁儿、焦圈等。新近推出的灌肠，色灰黑略发白，汤油炸制，两

面焦黄、脆香，内软可口。焖酥鱼酥烂咸香略带醋香，制作得十分讲究。豆汁儿

味正，佐食豆汁儿的咸菜口味最佳，只是豆汁儿加水略多，久放有分离状。羊油

炒的麻豆腐如奶般滑嫩细腻，佐之的辣椒油香辣开胃。

食坊内邀请了众多曲艺界名人，上演的节目令满堂喝彩，十分热闹。如果真

想体验一下老北京的古朴民情，坛根院应为主选之地。

建议：京菜味道大多浓厚、油腻，应多推出一些口味清淡的菜品。

老北京的爆肚儿[转帖]

所有北京小吃里头，最让人上瘾的当属爆肚儿和豆汁儿。

爆肚儿可是中国饮食中“食不厌精、脍不厌细”的代表，一个羊肚子可分为食信儿、肚板儿（又分阴阳面，去了皮称“板芯儿”）、肚领儿（又分为“大梁”和“银锭扣”，去了皮称“肚仁儿”）、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，区区数斤的一个肚子被分为十几个部位，分爆分食，算是天下独有了吧。

“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽”，白酒是爆肚儿的好搭档，就着白酒，吃上盘脆嫩的散丹、蘑菇头儿或是牛羊肚仁儿，那是至高的享受，当然这几样也够价儿；手头不宽绰也没关系，羊肚板儿最便宜，当然也不太好嚼，只能“囫囵下咽果生吞”了。

早先，爆肚儿就是爆羊肚儿，没牛的，据爆肚王老爷子跟我讲，水爆牛百叶是从他父亲王福奎那儿开始兴的，而水爆牛肚仁儿是王金良受油爆肚仁儿启发，改油爆为水爆，遂流传开来。

爆肚儿的质量高低取决于选料、洗料、刀切、水爆、调作料等诸多方面。百叶是黑的，即可判断是糟牛的，肚子上的“草芽子”发黄，证明吃的是青草，食料不同肚子的品质也就不同。洗肚子既要快又要净，还得用凉水；部位不同，刀法亦不同；水爆时间精确至秒；调作料要精当，否则功亏一篑。

旧京是以爆羊肚为主，如今反了过来，以牛货居多，主要是羊肚子娇嫩，稍经存放及冷冻便不易保鲜，且各部位受火程度不同，较难把握，而牛百叶便于存放，对厨师的要求也不高，于是京城爆肚馆纷纷上马，真个是“萝卜快了不洗泥”，手艺高低暂且不表，更有甚者竟用熟肚丝下锅蒙骗顾客。下面介绍3家老字号，供您选择：

金生隆爆肚餐厅：北土城西路103号。

爆肚冯餐厅：前门外廊房二条39号。

东兴顺爆肚张：什刹海前海东沿17号。

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

制作方法：

将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管

撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条

将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀

锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。

爆肚满：牛街输入胡同，6路、50路牛街站。

爆肚宛：崇文门外东花市大街往东的白桥，地铁崇文门站

106路电车磁器口站。

茶汤

北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：

将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面

茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟

在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用

茶汤李：阜成门内，42、13路汽车，102、103路电车阜城

门站，地铁阜城门站。

炒肝

北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。

清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。

北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：

将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段

猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥

将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，

放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成

天兴居炒肝店：崇文区前门鲜鱼口街95号

电话：67023240

焦圈

北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。

南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：

将明矾、碱面、精盐一起砸碎，加入温水，用槌研搅出米粒大的泡沫花后，再倒入适量温水制成调料溶液

取出一成溶液留用，其它与面粉和成面团，从一成溶液中取一半洒在面团上揉匀，饧15分钟，再蘸上溶液揉按片刻饧15分钟，以后涂上花生油饧1小时

将饧好的面团制成六七分宽的小剂，取两小剂，油面对油面地横叠起来，在小剂中间横着按一道沟，再用小炸刀顺着沟切一道缝成面坯

将面坯放入用旺火烧至六成热的花生油中，把筷子插入缝中，将缝撑圆成圈，炸至两面呈深黄色时即成

芸豆卷

芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。

北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号

制作方法：

将芸豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸水锅中，加入碱和明矾，再多加些水，煮至将豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了

将芸豆瓣捞出用布包好，上笼蒸一刻钟取出,逐次舀一些豆瓣倒在马尾箩上，刮擦成泥，晾凉后放入冰箱保存，以防吸潮

将和好的芸豆泥搓成圆条，放在湿布中间，压成片状，再抹成长方形薄片，铺满三分之一的湿布上，在上面铺满芝麻馅，将另一半湿布盖在馅上，压实

将湿布揭开，将一半芸豆泥卷成一个大卷圈，捏实后，撤出卷进去的湿布，按同样方法，卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷

豌豆黄

北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

制作方法：

将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净

铝锅放在旺火上，倒入凉水烧沸，下入碱和碎豆瓣，烧沸后，用文火煮成稀糊状时，放入白糖，将锅端下，将豆瓣和汤舀在箩上，用竹板括擦制成小细丝豆泥

把豆泥倒入铝锅中，用旺火搅炒，以防糊锅，当捞起豆泥往下流得很慢并形成一堆，逐渐与锅内豆泥融合时，即可起锅

将炒好的豆泥倒入白铁模内摊平，用干净的白纸盖在上面，放在通风处晾五六个小时后，再放入冰箱内凝结后即成豌豆黄

北京小吃

大凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭，都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。

“小吃”与点心和正餐不同，“小吃”是不到吃饭时间，用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是：一是味道浓厚，带有地方色彩，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，要么酥脆可口，要么软滑顺口；三是温度极端，有的特烫，非乘热吃才有味儿，像白汤杂碎、热炸糕；有的真凉，如江米凉糕、凉粉；四是价格便宜，都是好吃不贵。

北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。

来北京的朋友，我告诉你们几个品尝北京小吃的地方：一是，位于北京市宣武区的“南来顺”，那里特色小吃70多种；二是北京市东城区的隆福寺小吃店，这里以清真风味小吃见长；三是北海公园里的仿膳饭庄，专门供应宫廷风味小吃；四是百姓大众小吃－－东华门夜市小吃街。

有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。说实在的，我在北京住了40多年，北京小吃都没尝遍，还得有时间慢慢去吃。

盘点中国即将失传的美食，你吃过几种

太史菜正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。

百花鸡将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。

虾子焖柚皮属于粤菜，主要是鲜虾跟柚皮，由于制作繁杂，现在很多酒店都不愿意提供，

蒸蒸糕四川成都特色小吃，以糯米为原料，上世纪末，成都大街小巷都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声，小时候的味道，可以说是成都人的童年记忆了！

各个地方都有哪些渐渐消失或失传的美食？

中国那么大，下面的美食也许在这个地方少见，但在另外一些地方倒很常见，还有就是也许外观相识，除了口味当然因地而异，叫法也有不同，不妥之处，望各位美食家多多包涵~~~

擂沙圆在上海几乎已经绝种了，听说已经有七十多年的历史了。乔家栅点心铺经营的擂沙圆更是上海最正宗的擂沙圆，想要吃的话，只有来上海才能吃到，要是去别的地方，你就是再有钱，也没地儿买去。

上海的百年老店枣沈大成点心店制作的油氽馒头，可以说是非常的出名。该店的油氽馒头更是集各家之长

旧时上海孩子们最喜欢的小吃。卖者会挑一担子，前担置火炉、铁锅，后担放置生熟白果，熟的放在保温的棉袋内。小贩一边用上海话高声道：“生炒热白果，香是香来糯是糯，一分洋钿（即钱）买×颗。”一边用锅铲在铁锅内翻炒碎瓷碗片弄出响声，再现炒现卖。

“两面黄”又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。

年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。

爆炒米花的，似乎永远是一个脸晒得黑黑的老头，面前一个架在炭炉上的圆肚子的铁筒，边上有把手可以转。旁边地上放一个搪瓷杯子，不管爆什么，都以装满那个杯子为限。

参考资料：泪转！上海，一座正在消失的城市！海蛎饼！！超级美味！一次可以吃10个！（图片来自百度）内陷有白菜、紫菜、肉、海蛎，营养价值丰厚，外酥内嫩~鲜香扑鼻~油而不腻~~小时候很多，现在越来越不常见了，口味也不如当年哎。

[img]武汉即将失传的名小吃，都有哪些？

武汉即将失传的名小吃有鸡冠饺、糖油糍粑、米香、米粑粑等。武汉的过早文化十分出名，历史悠久。其中诞生了许多脍炙人口的小吃早点，是武汉小巷里的记忆，是几代传统武汉人的温情。

中国的小吃文化由来已久，食物不仅是饱腹的作用，也是人与人之间情感的寄托

像在武汉，每日早上坐在小店里吃一份美味的早餐，传递的是店主和顾客之间的温情，是店主给每日忙碌的人们带去的温暖、慰藉。每天早早饱饱地吃完去上班，一天都会充满干劲。一家人坐下来在大排档里吃一顿夜宵，互相倾诉一天里遇到的开心的、不开心的事情。食物里传递的是陌生人之间、亲人之间、爱人之间的感情流动。食物并不会说话，却代表着制作者的用心，让人感觉到饱满的情感。

小吃也是一种传承，代表着中国的传统文化

中国的大排档文化、美食街文化，其中就有许多美味的小吃，比如东北的烤鸡架、烤冷面，湖南的臭豆腐，西安的肉夹馍等等，很多小吃都是一代代人传下来的传统手艺，它们的制作配方，是经过一代又一代人的改良的。中国不乏有这种百年老店，比如天津的狗不理包子。他们手握秘制配方，将自己家族的百年甚至千年的传承一直继承下来，这里面包含的是几代人的智慧结晶，人们能从这一份小吃中品尝出历史的积淀，尝出他们对食物的极致追求。小吃文化也是中国的一种传统文化，它代表着中国人对于安乐生活的向往，代表中国人能从日常生活中的点滴捕捉到美好。

如今有许多传统手艺逐渐失传

不仅是传统的小吃制作手艺，还有许多工艺品制作手艺等。如今高速发展的时代，安稳的生活已经不是现在许多年轻人的追求，所以很少有人可以静下心来钻研一门手艺，这些手艺逐渐失传不禁令人惋惜，希望国人能够逐渐重视，守护住这些传统手艺，守护住这些美好。

我赌五毛钱，这些美食你都没吃过，中国有哪些“失传”的名菜？

中国有一些美食我们都没有吃过，而且有一些快要失传的名菜，他们分别是宋楼火烧，铁锅蛋，青鱼秃肺，江南百花鸡。光是从菜的名字上来看，可能很多人都不认识，因为不会像麻婆豆腐鱼和鱼香肉丝那样的有名，所以大家不会记住他长什么模样，更别说吃过了，其实在中国饮食文化可以说是有人的时候就已经开始了。民以食为天，每天都要吃饭，所以就制作出了很多的美食，但是也有一些名菜随着文化的流通和交流慢慢的就消失了，今天我们就来好好盘点一下这些名菜到底是什么个样子。

快要失传的名菜，第一个要讲的就是宋楼火烧。这个名彩出自清代同治年间，是当地的一种很有名的小吃，也就是说它能够叠成层，宋楼火烧他出名就在于做这个食物的师傅手艺一定要好，因为它可以保存三年而不会变质，但是呢，很多的师傅一天天老去，这们做菜的记忆也就随之消失了，也就意味着这道名菜也会从我们的历史中失传。

快要失传的名菜，第二个要讲的就是铁锅，但一听到这个名字大家都非常觉得别扭，感觉跟鸡蛋有关系，其实做这道菜是非常有讲究的，烹饪一定要用铁锅，因为铁锅能够保证在制作这道食物的时候传热性要好。随着时间的推移，会做这道菜的师傅越来越少了，感觉就要失传了。

快要失传的名菜，还有就是青鱼秃肺以及江南百花鸡，这两道名菜可是硬菜。虽然名字上面没有什么新颖的，但是做起来可没那么容易，比如说青鱼秃肺要选的是大青鱼，而且这种鱼也在慢慢的减少，再加上百花鸡的做法工序更是难上加难，这两道菜也面临着失传的风险。

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