中国最珍贵油条图片（中国最珍贵油条图片及价格）

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1、油条是中国人最喜欢吃的小吃，怎样炸油条？ 2、油条有明矾含铝？ 3、中国到底哪里的油条最好吃？ 4、在你眼中中国的顶级食材是什么？ 5、永和大王凭什么卖“油条”一年也能卖上亿？ 6、买家秀和卖家秀，论印度油条和中国油条的差距有多大？ 油条是中国人最喜欢吃的小吃，怎样炸油条？

炸油条是中餐面食中的“老古董”了，相传最早诞生于宋朝时期，民间将类似油炸面条的食品谐音为名“油炸桧”，以此来表达对于秦桧迫害岳飞的愤恨之情。

虽然随着人们饮食结构的改变，油炸食物的缺点日渐显露，但是依然阻挡不了人们对于炸油条这种质朴老味道的喜爱，那么这次我们就来解答一下这个“炸油条的面怎么和？”的问题，顺便也会有详细上的做法哦。

【炸油条的面怎么和？】

油条这种东西说简单它就简单至极，其实就是用油来炸发酵好的面块而已，但是真要说技巧的话，和面、发面的方法以及油炸的细节还是特别重要的。

一油条的和面、发面

①面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉），炸好之后外酥里软的程度最适中，普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软，那么高筋面粉其实是更好的选择，油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了，炸完之后太软了，没咬头没口感。

②和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的，只不过馒头是通过蒸制受热膨胀，而油条是通过油炸受热膨胀，差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮，而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳，但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高，那光是有酵母未必能达到要求，所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助（当然不用也有不用的做法后面会分享）。

③发面的时间：

油条的膨胀是通过油炸完成的，热油的温度远高于蒸汽，所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大，所以油条里面才有那么大的空间，而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的，也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力，所

以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。

制作油条的面团完全可以提前一夜和面放进冰箱，然后隔天早上起来再炸油条就好了，不然的话就室温发面2到3个小时，同样也可以炸油条了。

二油条的炸制技巧

油条的炸制其实就没那么复杂了，基本上注意以下几点即可：

⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来，让它回复到室温后直接切条就可以炸了，不要再揉面了，里面的气排完了油条就膨胀不起来了。

⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压，变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸，这样可以让它们的粘合面不直接受热，外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒，让油条更加外酥里软。

⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条，判断油温可以先炸一小块面试试，基本上油块入锅之后5秒左右浮起来，那么就说明油温基本是合适的。

⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动，确保油条受热均匀，炸至油条整体金黄即可捞出沥油。

详解解答完了炸油条和面以及油炸的细节之后，下面我们分享一下完整详细的在家炸油条的面团做法，反正最近也出不去，闲着也是闲着，感兴趣的朋友可以试试。

【炸油的面团制法】

——酵母版本

准备材料：普通面粉1斤、鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、水大约270毫升、油适量。

制作步骤：面粉放入盆子里，打一个鸡蛋加3克盐初步搅拌成絮状物，然后加酵母和水进去初步和成一个较软的面团。将面团搓成长条之后薄薄抹一层油，敷好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以切条油炸做油条了。

——泡打粉版本

准备材料：高筋面粉1斤、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食盐5克、冷水330毫升、食用油适量。

制作步骤：面粉放入盆中，加食盐、泡打粉、冷水初步混合均匀，然后淋入15毫升左右的食用油揉匀。将面团充分揉合之后盖好保鲜膜防止水分流失，静置醒发2个小时左右就可以用来切成小块炸油条了。（使用泡打粉等膨松剂制作，那么和面就最好用冷水，这些物质都是温度越高反应越快，提前反应完，效果就变差了）

拓展内容：油条被“嫌弃”的三大因素

炸油长久不换：炸油条是挺费油的，毕竟油条要完全受热均匀，那么用油量就少不了，长久不换炸油其中会有很多不利于健康的物质产生，而且油条本身还会吸收一些油脂。所以有时候外面的油条吃的不放心也就是这个原因了。

使用含铝膨松剂：说起油条这个东西就少不了提到“明矾”，也就是十二水合硫酸铝钾，这种物质早期被用来作为油条的膨松剂。不过其中的铝元素对人没有益处，摄入之后又很难被排出体外，长期吃含铝的油条会导致铝元素沉积，进而带来智力减退、贫血、骨质疏松等等问题。

油条高钠、高脂：这一点确实无法辩驳了，古代时候人们的饮食清淡、少油少盐，确实油条在那个时期更适合一些。而我们现代人普遍饮食油盐过重，在《柳叶刀》等权威期刊的研究数据中，常年过重的摄入油盐是导致人短寿的主要饮食错误之一。所以油条这种油炸面食还是不要太常吃，想要吃的话自己做可以确保安全卫生，能尽量少用一些油盐和其他添加物。

那么以上就是这次关于炸油条的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发、点赞哦。

油条有明矾含铝？

出品：科普中国

制作：鲁闻生（中国科学院化学研究所）

监制：中国科学院计算机网络信息中心

金黄酥脆的油条是早餐桌上常见的食品，近几年关于油条中含明矾（钾铝矾、钾明矾）以及油条中铝超标的报道[1]，一度让爱吃油条的人们十分困惑。今天我们从铝元素入手，来谈一下这个话题。

油条（图片来源：作者拍摄）

什么是“铝”？

铝元素符号Al，在元素周期表中原子序数为13。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。铝呈银白色，重量轻，具有良好延展性、导电性、导热性。广泛应用在航空、建筑、汽车、电力等重要工业领域。

铝元素（图片来源：作者制作）

铝的化合物有氧化铝、氯化铝、钾铝矾等。有些氧化铝晶体是透明的，因含有杂质而呈现鲜明的颜色，例如，红宝石由于含有极微量铬的氧化物而呈红色。蓝宝石由于含有铁和钛的氧化物而呈蓝色[2]。

钾铝矾可用于制备铝盐，并且是一种食品添加剂。

油条中的铝从哪来？

油条属于一种油炸的面制品，它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外，还与配料联系密切。许多人都有蒸馒头、蒸包子的体验，也一定熟悉加入酵母后，馒头发酵带来的蓬松感。同样，油条的面团中也要加入使其产生蓬松感的配料。不同于酵母利用发酵产生二氧化碳等气体使面团松软。一些加工点的制作方法中，通常会在油条面团里加入含有钾明矾、小苏打（碳酸氢钠）等成分的泡打粉作为膨松剂，在加工油条的过程中，它们通过化学反应产生气体（主要是二氧化碳），使面团起发，产生多孔结构，从而达到使油条具有蓬松酥脆感的发泡效果。钾明矾与小苏打的反应如下：

使用含铝的泡打粉可以快速发泡，效率很高，省去了传统发酵所需要的长时间，这是油条制作过程中，人们青睐这种泡打粉的一个重要原因，另外还有一个原因是价格低廉。就这样，在使用含铝泡打粉的过程中，铝被引入到了油条中。

铝对人体健康的影响

起初，在享受美食的时候人们并不在意油条中的铝，因为铝曾经被认为是对人体无害的。但随着科学技术的进步和人们生活水平的提高,人们对铝的认识也逐步深化。通常，人们摄入铝的主要来源是水、食物和药品。Moore等研究表明，铝的过量接触和蓄积可能是导致人们患上阿尔兹海默症的原因之一[3]。当然，也有一些研究者发出了不同声音[4, 5]，特别是对于一些含铝的制酸剂药物，几乎还没有什么明确的研究结果能把它们和神经毒性联系起来[6]。

尽管关于铝与阿尔兹海默症之间的关系还是一个颇具争论性的议题，但从居民的健康角度出发，一些国家和组织机构对于含铝食品添加剂的使用出台了相应的指导性文件。世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）曾对于含铝食品添加剂的安全性评估和污染做了详细说明，将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)定为2 mg/kg bw[6]。

我国的食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014（2015年5月24日实施）规定油炸面制品中铝的残留量不得超过100 mg/kg。将该标准与GB2760-2011（已被替代）对比一下，可以看出，在GB2760-2014中，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）作为膨松剂、稳定剂的使用规定更加严格。

食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）关于硫酸铝钾部分（58页）[7]

食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）关于硫酸铝钾部分（49-50页）[8]

从这点上来看，含钾明矾、铵明矾的食品添加剂的使用是被允许的。但制作油条的过程中，必须严格控制含铝食品添加剂的用量，遵守相应的规定，毕竟食品安全无小事。虽然国家出台了相应标准，但不排除个别商家违规使用的情况，导致铝超标的油条上了饭桌。

我们吃的油条还含铝吗？

如果使用无铝泡打粉，那么我们吃的油条基本不会含铝。前面提到，添加泡打粉主要是为了产生蓬松的效果，市场上销售的泡打粉作为一种复合膨松剂，除了含铝泡打粉，另外还有一类是无铝泡打粉，作者调查发现，市场上的无铝泡打粉有多种配方，有的适合制作面包、蛋糕和饼干等，有的专门用于制作油条。

复配膨松剂（图片来源：作者拍摄）

一种无铝配方的主要成分为碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钠、酒石酸、淀粉等。使用无铝配方的泡打粉，炸制出来的油条就可以避免使用明矾引入的铝，自然也就不必担心食品添加剂导致油条中铝超标的问题。

不过，油条作为油炸食品热量较高，含有较多油脂，比较油腻，不易消化。从健康的角度讲，并不建议食用太多哦。

参考文献：

[1]

[2]大连理工大学无机化学教研室编，无机化学，下册，高等教育出版社，1990年第3版。

[3]P. B. Moore, J. P. Day, G. A. Taylor, I. N. Ferrier, L. K. Fifield, J. A. Edwardson. Absorption of Aluminium-26 in Alzheimer’s Disease, Measured Using Accelerator Mass Spectrometry，Dementia and Geriatric Cognitive Disorders, 2000, 11, 66-69.

[4]S. A. Virk, G. D. Eslick.Brief Report: Meta-analysis of Antacid Use and Alzheimer's Disease: Implications for the Aluminum Hypothesis.Epidemiology, 2015, 26 (5), 769-773.

[5]宇盛好，向宇，彭少杰。上海市市售油条铝含量的风险监测及暴露评估，上海预防医学，2018，30（6），450-453。

[6]Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants. WHO Food Additives Series 65. .

[7]中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）。

[8]中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）。

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[img]中国到底哪里的油条最好吃？

油条豆浆的官宣早已深入人心，油条胡辣汤、油条豆腐脑的搭配，也是不少人心中不可拆分的锁定CP。在杭州人的心中，酱油才是赋予油条灵魂的一味灵丹妙药。一根油条一碗粥，再来一点酱油，这是杭州早餐的古早味。鲜香的酱油浸润了油条的绵软，经由牙齿的触碰，自油条脆嫩的表皮溢出，咸鲜的味道唤醒了整个清晨。

万物皆可涮火锅，是四川人的美食心得。酥香绵软的油条，必然不能躲过火锅的洗礼。油条下至火锅内，与锅内的红油缠绵起舞，起伏翻滚之间，先人一步喝足锅内的汤汁精华。灌满汤汁的油条，体态更为膨胀，筷子稍一触及，汤汁便自油条表层溢出。

油条涮火锅、泡麻辣烫，‘诡异’的搭配，却生出奇特的滋味。

入口后，油条溢出的汤汁，像一颗火锅炸弹，瞬间占据了味蕾高地。烂软的油条，继而补上了后味，蓬松的面块早已将面粉的弹性撑到极致，面粉的厚重滋味被浓郁的火锅汤汁掩盖，倒莫名作用出一种类似鱼肉的嫩滑口感。

艇仔粥不仅在早茶上供应，更是老广宵夜的心头好。

食材丰富、加入油条丝的艇仔粥，承载了不少老广的乡愁。‘艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使焗，一毫几分有一碗，好味食到耳仔郁。’由昔日珠江三角洲上的疍民创造的艇仔粥，见证了百年广州‘游船河，啖虾啜粥’的过往。

艇仔粥多以鱼骨、鸡骨做底，加入稻米熬制成粥。待得粥底煮熟，将生鱼片、叉烧片、鱿鱼丝、海蜇丝等食材垫于碗底，而后滚粥冲入，碗内的食材被一烫即熟，最后撒入一捧香脆的炸花生和油条丝，便是一款经典的广府粥品。

艇仔粥虽以食材丰富著称，飘在上层的油条丝依然吸睛无数。

丰富的海鲜食材，并未掩盖油条的酥脆。刚出水的海鲜，鱼鲜肉美，被米粥包裹出绵滑细腻的口感。油炸的花生米和油条丝，中和海鲜粥底的腥味之余，又淡化了挂羹米粥的糊口之感。

在砵仔焗鱼肠、菠萝油条虾等菜肴中，油条的味道同样不可忽视。以油条为主菜的丝瓜炒油条、八宝油条、西红柿炒油条，也是不少人定义油条的地道吃法。

葱包烩是杭州民间的传统小吃，和油条的诞生不无关系。南宋时，岳飞因被秦桧设计，被害于杭州风波亭，杭州百姓皆为之悲愤感怀。杭州的一位面点师傅，特意和面搓揉成两个象征秦桧夫妇的面人，丢至油锅中煎炸，取名为‘油炸桧儿’、‘油炸鬼’，一时间，口吞油炸桧儿成为杭州百姓表达愤懑情绪的出口。为避免秦桧的报复，机智的杭州百姓，以‘烩’代‘桧’，将其更名为油炸烩。

在杭州的巷子深处，很容易看见古朴的葱包烩小摊。

类似油条多成双入对，葱包烩也要两个夹在一起才够味。薄薄的面饼裹上刚出锅的油条和青翠的小香葱，平摊在铁锅之上压烤，片刻后，葱段飘出香味，透过脆黄的面皮，露出若隐若现的翠绿。而后刷上一层稠香柔滑的甜面酱，封存了葱段和油条的浓郁香味，只需咬上一口，便可获悉最地道的杭州味道。

粢饭团、大饼、油条和豆浆，合称为上海早点的四大金刚。与其他三种食物相较，粢饭团有些许‘面生’。传统粢饭团以稻米和糯米做皮，中间夹裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。后来，随着食材的丰富，肉松、咸蛋、卤蛋等食材也随之加入。无论食材如何变更，刚出锅的油条切段，永远是粢饭团的点睛之笔。

作为早茶上的常客，炸两在广东、香港一带颇受欢迎。上世纪40年代，广州沦陷后，泮塘乡有家叫做‘嚼荷仙馆’的茶居师傅为应付当时的物资紧缺，创造了油条与肠粉相结合的炸两。

爽滑脆嫩的炸两，是广东人喝粥的最佳拍档。不同于上述小吃使用的新鲜油条，广东炸两以隔夜油条为美。隔夜的油条，用肠粉包裹后切成小块，淋上豉油，最后撒上一把葱花作为点缀。金黄的油条、皎洁的肠粉、青翠的葱花、酱色的豉油，雅致的配色，不免让人食欲大开。

在你眼中中国的顶级食材是什么？

中国，全球都出名的美食国家，可是就是这么一个美食相当多的国家，美食食材可以高级到穷人吃不起，也可以低廉到富人不想吃，而究竟是哪些顶级食材是有些人“望而却步”的呢？

1、黄唇鱼

黄唇鱼属于国家二级保护动物，是中国的特有鱼种，被视为上等补品主要是因为它的鱼膘（俗称“鱼胶”）非常珍贵，有“贵如黄金”之说。 美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼（黄唇鱼）便位列其中，每磅鱼肉达714美元。 黄唇鱼鱼膘呈瓣状，吃起来口感润滑，偏油腻，具有滋补身体、活血**的特殊功效，可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”，被认为是最上等的花胶。

2、金箔

全世界食用黄金起源于中国秦汉时代，全世界上60%的金箔都是中国南京的龙潭镇生产的 金箔每磅约1.5万美元，其厚度只有万分之一毫米，已经薄到对着光线可以透亮的程度。金箔的用途很广，可添加于酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中。

3、河豚

一般的鱼类在死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候是口感最滑嫩的时候。 但河豚的处理手法十分严格，烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格。其烹饪手法也多样，油炸、火锅、煮汤、煮粥、烧烤、刺身等均可。其中，又以刺身河豚最为有名。

4、乌鱼子

乌鱼子盛产于台湾，是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。 乌鱼子外表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。其风味独特，嚼起来有独特的口感，吃后齿颊留香，它的传统吃法是烘烤后加佐料食用

5、海南东山羊

海南东山羊主产于海南万宁的东山岭，因此被当地人简称为“东山羊”。东山羊日间跳跃于岩石之间，登高采食，夜间山上栖息，饿食嫩叶草果，渴饮山泉之水，全身毛色乌黑发亮，体格健壮，肉质鲜嫩肥美，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡并称为“海南四大名菜”。 早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品。东山羊常被制成红烧东山羊、白切东山羊、清炖东山羊，不管哪种都是皮滑肉嫩，肥而不腻、瘦而不柴，鲜香不膻，成为最受欢迎的海南美食之一。

6、 雪蛤

雪蛤，学名东北林蛙，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种。这种蛙常以昆虫和野果为食，因为极其耐寒，冬天可以在东北零下几十度的低温下冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。其在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有 “软黄金”、“动物人参”之美誉。雪蛤最常见的吃法有木瓜炖雪蛤、雪蛤银耳羹等，炖好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋阴养肝、**益精、美容养颜之功效

7、太湖银鱼

银鱼，俗称面条鱼，长约七至十厘米，体长略圆，形如玉簪，通体银白，几近透明，故名银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

太湖银鱼柔软细腻，肉质鲜嫩，无鳞无刺，可用来出品多种美味佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美，营养丰富，被人们誉为“鱼类皇后”。

永和大王凭什么卖“油条”一年也能卖上亿？

市场定位准确，针对年轻群体。永和大王把目标锁定在25-45岁有一定消费能力的消费者。然而，随着消费群体的年轻化，永和大王及时将消费定位调整到年轻消费群体。更高的产品价格和更准确的市场定位使永和大王迅速脱颖而出。

产品丰富，创造差异化。起初，永和大王和许多在上海的台商非常想念家乡的豆浆油条。永和大王起初也是卖豆浆油条的早点店。到2010年，永和大王的产品丰富了。从最初的油条、豆浆、粥，近50种产品如米饭、面条、小吃等台式中式快餐涵盖了营业时间的早餐、午餐和晚餐。

永和大王始终坚持中国饮食文化的传统，立足于中国美食的推广，是一家专门经营中国快餐连锁店的大型餐饮集团。创始人林佑欧来自台湾。当他开了这家店并创立了这个品牌时，他不想做太多，不想变得聪明。主要原因是他和他的朋友可以在早餐或宵夜时吃家乡的豆浆和油条。能够让顾客更快地拿到餐点。同时优化产品，让产品更具台湾风味。

赶上“外国快餐店，提升自己的品牌“。永和大王认为，由于麦当劳和肯德基选择的地点肯定是人群聚集的地方，毕竟中餐和西餐有不同的消费群体，永和王和他们之间存在着互补的竞争关系。在日常生活中，人们自然可以在麦当劳20到30米内找到肯德基的分店，这也是原因之一。

买家秀和卖家秀，论印度油条和中国油条的差距有多大？

吃完中国的油条，再看印度炸的油条，内心充满了震撼。随着现在经济的发展越来越快，生活条件水平也是越来越高，中国的美食在国际上很了很大的地位。可以说现在很多中餐，他们已经走向了国际化，在国外占有自己的一席之地。不得不感叹，我们的食物也是很有吸引力的。

特别是油条在国外，商家把它卖到十美元左右的价格，如果换成人民币的话可能要十几块钱。在中国油条可以说是一种常见的食物，而且价格卖的也是非常便宜的，只要一块钱一根就可以了。因为中国的美食还是比较多的，所以油条的价格相对便宜。但是对于印度人来说，他们做的食物常常让我们难以接受，首先他们不使用筷子的，都是用手抓着吃。在他们看来用铁器触碰食物是一种很污秽的行为，所以当你看到他们在吃油条的时候，真的太让人不可思议了。

在中国的时候，油条看起来外酥里嫩，而且颜色也是黄金色让人很有食欲的感觉。但是万万没想到，油条到了印度之后被改成了这个样子，印度人他们在做炸油条。不像我们中国人那样用长长的筷子来回翻滚，他们的手上也从来都不用卫生工具，而且会看到很多苍蝇乱飞的现象，让人看到了非常没有食欲。在卖油条的时候，用手直接接钱的行为让我们感觉到很不卫生。

其实每个地方都有属于自己的饮食文化，在很多网友看来，印度炸的油条接受不了，感觉还是中国的油条比较好吃。

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