别再追捧外国酒了(看看中国白酒有多牛?())
xj 2023-04-04
洋酒在中国可以说非常受欢迎,不管是白兰地、威士忌、伏特加在中国的酒吧都是霸主的存在。
虽然味道不尽如人意,但是年轻人喝酒喝的是气氛,是时髦,谁会在乎酒是不是好。
即使洋酒这么受欢迎,我还是要为中国白酒正名。
如果白酒是一个江湖,要选出一名武功最高强的酒,中国白酒是独孤求败一般的存在,其它酒类顶多是岳不群的水平,即使自宫后还是比不上只求一败的中国白酒。
中国人酿造的不是酒,而是生产具有独特生命,会变化的异形。
我们来看看中国白酒到底牛在哪里吧。
【工艺上】
首先从工艺上说起,中国白酒和洋酒都是蒸馏酒,但是中国有几千年的酿造酒工艺,具有深厚的内功,从酿造酒到蒸馏酒只是在工艺流程上增加了蒸馏这个环节,提高了酒精度数。
中国白酒仅仅工艺就有十几种,大曲坤沙,大小曲酒,二锅头酒,串蒸,双蒸,等等。
中国白酒酿造时间最短也要两个月,而白兰地和朗姆酒的时间最长不会超过半个月,威士忌甚至只有50个小时,够干什么?
中国酒为什么在前期耗费大量的时间,主要还是工艺上的两种选择。
中国酒是固态纯粮发酵,洋酒采用的是液态发酵技术,前者耗费大量原料和时间让微生物成为酿酒的主力,使得没有生命的酒精变成含有丰富微生物的“活体”。
洋酒则采用短,快,多的方式在很短时间内获得味道单薄的酒精。
然后采用橡木桶赋予基酒味道,可以说离开了橡木桶的洋酒是没有灵魂的酒精。
外国不少家庭有收集不同橡木桶的习惯,但是前期的酒实在太单薄的,没有再生能力,酒体极其依赖容器,脱离了酒桶的洋酒不会随着时间的变长生成更多的风味。
童子功没有修炼到位的后果就是如果你从酒桶中打出一壶朗姆酒,装到瓶子中,他不会再变得更好喝,只会变淡,变质,打出来后生命就消失了,你只有喝掉他。
而中国白酒牛的地方就是,不管是不是在酒窖中,只要装酒的容器不是塑料瓶,纸杯。酒体每天都有变化,保存得当,十几年后的酒会生成你都不敢想的风味。
并且这种变化是持续性的,仿佛酒体是有生命的,不断在繁衍。
【口感】
中国白酒目前有12香型,其实已经远不止这些,只是不再登记新的香型,为什么有这么多香型,主要还是中国人对微生物的利用实在是炉火纯青。
用微生物做臭豆腐,腊肉,奶片,腌菜,豆瓣酱,酸醋,酿酒。
微生物的种类很多,只要你会利用,能给你造出不同的口感。
白酒就是完美的利用的这个特性造出了各种不同的口感。
洋酒的口感来自于哪里?还是橡木桶。
橡木桶有单宁,木质素和酒反应生成芳香类化合物,橡木桶的纤维素还能被酒分解成单糖。微生物几乎不参与发酵。
这就很考验橡木桶的品种,制作,美国的桶有烟熏味,欧洲的有奶油味,每个国家的桶都有不同的香气,优劣也是由桶来决定的。
看出来没有,东西方不管是性格还是酿酒都有南辕北辙的做法,中国人做事讲究“行有不得,反求诸己”。凡事向内求,修自身。
西方人则是用他之所长补己之短,没有就拿来用,具有侵略性和强占性。
不能说哪一种方式更好,只能说效率和长远哪个更适合人的需求。
中国白酒最牛的还数酱香酒,看看这款缘得酒。
缘得酒是贵州茅台镇核心产区的酱香酒,采用大曲坤沙工艺酿造,只是大曲的制作就需要半年时间,小麦磨成粉做成饼,放置在空气中吸引微生物筑巢,半年后取来用,高粱具有很好的耐受性,经得住高温蒸煮。
两者1:1的比例混合,大曲上的微生物发生功效,将高粱变成白酒,然后在三高一长的工艺下将不好的杂菌淘汰,好的微生物继续醇化白酒,这个变化持续到永久。
此时已经过了7年。酱香酒一般3年就可以喝,缘得酒长达七八年,味道是最适口的时候。
好了,中国酒多牛,你知道多少,请在评论区补充吧。
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