螺蛳粉为什么臭臭的，主要是酸笋的臭味

相信只要吃过螺蛳粉的朋友，一定都会对这种美味的美食印象深刻。而除了那美味的味道外，印象更加深刻的应该就是螺蛳粉那臭臭的味道了。那么螺蛳粉为什么臭呢？其实主要是酸笋的臭味。

1、螺蛳粉是一种来自广西柳州的著名特色小吃，当地民间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过3次，没有不上瘾的”，可以看出螺蛳粉的欢迎程度了。而正宗的螺蛳粉，除了米粉之外，还会有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳等各种配料，可以说是一种丰富多彩的食物了。

2、而螺蛳粉中的臭味，其实主要就是来源于配料中的酸笋。这种酸笋主要选用的是大头甜笋，然后加入山泉水并用大瓦缸直接腌制半个月左右而成。而作为一种腌制的发酵食品，在发酵的过程中难免会有一些有特殊味道的氨基酸物质产生，这就主要是螺蛳粉中的臭味来源了。

3、其实螺蛳粉中的酸笋味道也是特别不错的，其带有的一种特殊酸臭味，也成功让螺蛳粉变得耐人寻味，就像是臭豆腐一样，闻着臭，但吃起来会感觉特别香，这也是因为在经过人体咀嚼和多种酶的反应喜爱，会大大丰富对于食物的感官体验，所以才会出现这种“闻着臭，吃起来香”的感觉。

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