当前位置:首页 > 奇趣百科 > 正文

震惊!“魔改”中式煎饼,出国后变成国外名小吃

xj 2025-02-15

如果要问哪一种食物可甜可盐、可荤可素、能和任何食物搭配佐餐,很多人会想到煎饼。 哪个北方人的童年记忆里没有一辆自带小煤球炉子的魔法小推车呢?

圆形烙子往热腾腾的炉子上一架,面糊“呲啦”一声倒在提前蹭好油的烙子上,“人间圆规”小推车老板手持小刮板顺时针一转,面糊便被摊成了一个完美的圆形。

有的还要打上鸡蛋,将煎饼翻个儿,让两面都煎上“嘎儿”,配以薄脆、油条、甜面酱、葱花等佐料,裹成一卷再对折一叠,用塑料袋一装就趁热开吃。


山东煎饼

近些年,中国煎饼成了走红国外的网红美食。

在某国外视频网站上,一个记录北京街头摊煎饼的视频播放量就达到一千多万次。煎饼,也成了国外中餐厅里和北京烤鸭、麻婆豆腐、水饺等齐名的特色菜。在中国土生土长的煎饼走出国门后,变成了什么样子?

01

当中式煎饼端上外国餐桌

在美国纽约街头,有一个煎饼摊,老板是一个叫“老金”的美国人,原名布赖恩·戈德堡。他对中国文化颇有兴趣,曾在美国波士顿大学学习中文,后来又到中国留学,并给自己取了个中国名字“金伯亮”,大家都叫他老金。

留学时,老金被中国的煎饼深深吸引,回到美国后却再也吃不到了。他决定自己动手、丰衣足食,把中国的煎饼摊开到纽约街头,“老金煎饼”便这样诞生了。

铺面开设在纽约中城的范德比尔特美食集市,这里是周边上班族午饭时间的好去处。美国美食街上的中文招牌,在一众炸鸡、汉堡、热狗的快餐车中显得有些“非主流”,却引得不少美国食客在此大排长队,原因就在于老金对于中式煎饼的配方作了“亿点点”改变,使得这种新奇的中式小吃更加迎合美国人的胃口。


国外鸡蛋卷饼与中式煎饼非常像

在美国各个州的中餐馆里,中式煎饼也成为菜单上的一道特色菜,但并不是所有中式煎饼都能俘获美国人的芳心。

在加利福尼亚州一家名为“Bei Fang Style”的中餐馆,一份中式煎饼售价8.95美元(折合人民币约60元)。从卖家图来看,这家店的中式煎饼外皮由鸡蛋、黑芝麻和葱花点缀,内馅则是一整根油条。这种做法比较接近天津本土的煎饼馃子,但却不太受欢迎

当中式煎饼走进法国,从外皮到内馅都被迫进行了一番大改造。法国的中式煎饼不再由传统的绿豆面或者杂粮面调制摊成,而改为当地常见的面粉、鸡蛋、牛奶和糖,摊成圆饼烙熟后撒上糖霜,便可以直接开吃,中国的煎饼馃子要是知道自己被做成了甜口的,不知道会作何感想?


法式煎饼

韩国的中式煎饼,基本上是依照中国街头的煎饼馃子来做的,面皮用绿豆面糊制成,撒上鸡蛋、葱花和黑芝麻,并且同样配有薄脆。配菜则多了黄瓜、豆芽、泡菜等,酱料也被改为以韩式甜辣酱为主,韩国的豪华版中式煎饼,还有午餐肉罐头、鸡排等选项。


韩式煎饼非常接近中国街头的煎饼

在中国人看来,老外一番“魔改”之下创作的千奇百怪的中式煎饼,已成为如同“左宗棠鸡”“李鸿章杂碎”“陈皮牛肉”等奇奇怪怪中餐一样的,成了海外“中华美食”的文化符号。

02

天下煎饼,要义为“摊”也

各式各样的煎饼,反映着各个国家独一无二的饮食文化。考古发现,专用于烙饼的炊器在古代早已有之,我国仰韶文化遗址中发掘的陶鏊,把煎饼的起源考据到不晚于距今五千年前。西方《新约圣经》中的著名故事《最后的晚餐》,耶稣和门徒们吃的也是尚未来得及发酵的面包,类似于现在的煎饼。由此可见,有着上千年历史的煎饼文化,生动体现着全人类对碳水的热爱。


煎饼果子

在日本,杂菜什锦搞里头,出锅便是御好烧。御好烧(お好み焼き/おこのみやきokonomiyaki)是一种日本的铁板烧小吃,用水和小麦粉搅伴形成粉浆,再加上蔬菜、肉类、鱼类和贝类等材料,于铁板上烧成煎饼,最后加上调味料进食。


御好烧

这种食物源于日本明治时代的“咚咚烧”,取材于身边的廉价食材,因而广受日本群众喜爱。随着时代的发展,不同地方的御好烧在做法和材料上各具特色,其中最具代表性的有两大派系,即关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)。

在英美,煎饼是每家每户的早午餐好搭档。这种被叫做“Pancake”的煎饼,是用低筋白面粉、鸡蛋和牛奶混合而成的面糊,在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。相较于英式的薄煎饼,美式煎饼由于加入了泡打粉而更为蓬松和厚实。


Pancake塔

几只薄煎饼叠成一个Pancake塔,顶部浇上枫糖汁或者黄油,铺上水果,便是一顿英美人民喜闻乐见的早午餐。英国甚至还把基督受难日前40天的“封斋日”开始前的最后一天定为“煎饼日”,举行煎饼赛跑,其中比试的一项便是颠锅给煎饼翻面,摊出一个完美的双面金黄煎饼。

在墨西哥,卷饼的普及度和我国煎饼馃子不相上下。墨西哥卷饼(Taco)是用一张小麦粉或玉米粉制作的墨西哥薄饼(tortilla)将肉馅、蔬菜等卷成U字型制作而成的。烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥卷饼的配料,佐餐的调料有莎莎酱(salsa sauce)、牛油果酱(guacamole)、碎番茄粒(pico de gallo)等。可以说,外观越狂野、馅料越粗放,墨西哥卷饼就越有灵魂。


墨西哥卷饼(Taco)

除此之外,世界各地的煎饼派还分为意大利以鹰嘴豆粉为原料的“敦厚型”煎饼“Farinata”、奥地利、捷克等中欧国家采用奶酪夹心的“温和型”煎饼“Palatschinke”以及埃塞俄比亚、索马里等北非地区宽大如桌布的“狂野型”煎饼“injera”等多个阵营,摊出各自的特色。 不过,面对这些千姿百态的煎饼,天津人微笑表示:介嘛?介根本不是煎饼果子!

声明:本文摘编自国家人文历史,内容观点仅代表来源方意见,与微软资讯(Microsoft News)及微软无关。

转载请注明来 来探秘,本文标题:震惊!“魔改”中式煎饼,出国后变成国外名小吃
本文地址: /qiqubaike/51052.html

标签: 震惊!“魔改”中式煎饼 出国后变成国外名小吃

热门文章
随机tag
二十四节气之首(寄予美好愿望) 四个被深扒的情节(看完令人震惊) 中国现在骗子最狂的简单介绍 睡莲怎样养才会开花 向往的意思(期待的意思) 女人最好听的微信名(好听微信名字男生用) 排水草的独特之处 请问你是世界上最(你说世界上最) 中国最尴尬的对局(中国最尴尬的国界线) 中国哪油最便宜(中国哪个地方油价最低) 窥伺的意思(窥伺的意思及拼音) 道教中排名第一的法器 唐宋元明清之前的朝代顺口溜 人死亡了去哪了还会再次复活吗 可当宠物(长达6.5米) 农历八月十五(农历八月十五日英语) 让人过目不忘的网名(一辈子不想换的网名三 上香24香谱大全详解 世界上最漂亮的孕妇(世界上最美的孕妇生宝 李荣浩怎么火起来的获台湾金曲奖一夜成名( 中国最明皇帝的简单介绍 直升最界中国(中国最强直升机) 孙小果到底做了什么(孙小果做什么事了) 房屋风水知识(房屋装修风水知识大全图解)