锅包肉是谁发明的（发明在哪个地区(祖籍辽宁的旗人郑兴文)）

锅包肉是东北的一道名菜，其前身为“焦烧肉条”，最初属于官家菜，后来才在民间流传开来，所以我们在大多地方都能吃到此菜，那么锅包肉是谁发明的?跟随小编往下了解一下吧。

锅包肉的发明者是祖籍辽宁的旗人郑兴文，发明地区为哈尔滨。郑兴文年少的时候就进入恭王府学习制作宫廷菜，学成后他在京城开了一家属于自己的餐馆，郑兴文把多种北方菜系融会起来，创造出一些独特的菜品，其中“焦烧肉条”特别出名，当时每天都有无数人前来食用这道菜。

后来郑兴文因为得罪了太监，1907年的时候他来到哈尔滨发展，并当上官厨，由于经常要接待俄罗斯客人，再加上俄罗斯的人喜欢酸甜口味的菜肴，郑兴文就把咸口的“焦烧肉条”改良为酸甜味的“锅爆肉”，俄罗斯人非常喜爱这道菜，时间长后他们容易把“爆”读成“包”，所以就变成了现在的“锅包肉”。

西安事变之前，张作霖父子掌管东三省，不少官家吃的菜肴都成为了张家的私房菜，后来发生九一八事变，黑龙江被日本占领，一些当地美食也流传到外地，锅包肉则传到了辽宁省和吉林省，其中辽宁省的人对锅包肉进行了改良，在制作的环节加入番茄酱，外观和哈尔滨的“樱桃肉”相似，但在哈尔滨人看来，只有本地的锅包肉最为正宗，其他派系的都是“异端”。

1. 刀工不同：锅包肉是将肉切成大薄片，而糖醋里脊是把肉切成条状;

2. 火候不同：锅包肉需要炸的时间比糖醋里脊的时间久，一般要炸两遍，口感才会更加的焦脆;

3. 醋的不同：锅包肉加醋的原因是增香，糖醋里脊加醋是为了增味。

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