牛上脑是哪个部位，牛后颈部的肉(俗称脖子肉)

不知道大家吃牛肉的时候有没有关注我们吃的牛肉是牛的哪个部分呢？就比如牛上脑是哪个部位？牛腩又是哪个部位呢？今天小编就来给大家揭秘一下，快来看看你爱吃的牛肉是牛的哪个部位吧。

牛上脑是指肉牛后颈部的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有很好看的花纹，肉质细嫩多汁，口感绵软，脂肪少而蛋白质高，我们涮火锅的时候应该都能看到牛上脑的样子。

1、牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的肉，带筋和油花，脂肪含量低，肉质松软，如果依照部位来分，牛身上很多地方可以叫牛腩，但大多的牛腩都适合红烧和炖汤，就比如家常菜里面的土豆炖牛腩。

2、牛眼肉

牛眼肉位于牛前腰上方，因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫牛眼肉，属于高档部位肉，肉质细嫩，脂肪含量较高，最适合用来涮肥牛，也可以用来烧烤或煎炸。

3、牛腱子

牛腱子顾名思义是牛四蹄上段的肉，经精细分割后，外观呈长圆锥形，由于是牛腿上的肉，脂肪含量很少，味道鲜美，有“肉中娇子”的美称，适合炖、卤、闷等做法。

4、牛上脑

牛上脑就是上面介绍的肉啦，这种肉肥少而瘦多，有很好看的大理石花纹，适合用来涮、煎、烤。

5、牛胸肉

牛胸肉是牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉，是牛肉中最好部位的肉，蛋白质含量多，肌肉纤维多，但脂肪量低，在中医看来，牛胸肉能补精血、温经脉，适合熘、扒、烧等做法。

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