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中国最干净的泡菜（中国最干净的泡菜排名）

xj 2023-04-13

网站小编空城旧忆据网络最新关于“中国最干净的泡菜（中国最干净的泡菜排名）”报道资料整理发布相关事件细节！本文目录一览：

1、中国十大泡菜品牌有哪些？ 2、我国腌制泡菜最好吃的5个省是哪里？ 3、四川的泡菜怎么做？ 4、最正宗的吉林延边泡菜是怎么做的？ 5、正宗的中国泡菜做法，原来还有这么多工序，你知道吗 6、谁能告诉我中国境内哪的泡菜最出名最好吃？最好带配方！！中国十大泡菜品牌有哪些？

十大榨菜/泡菜/酱菜/腌菜品牌：

1.乌江.涪陵榨菜(中国驰名商标,中国名牌,国家免检产品)

2.宜宾碎米芽菜(始创于清道光中约1838年前后,四川三大酱腌菜)

3.沁香坊.峨眉赋菜(源于1908年前后,四川三大著名酱腌菜之一)

4.六必居酱腌菜(470多年历史中华老字号,北京名牌)

5.鱼泉榨菜(中国驰名商标,中国名牌,重庆鱼泉榨菜集团)

6.辣妹子榨菜(中国驰名商标,中国名牌,重庆市涪陵辣妹子集团)

7.国泰.余姚榨菜(中国名牌,浙江名牌)

8.铜钱桥.余姚榨菜(中国名牌,浙江名牌,宁波名牌)

9.天源酱园/桂馨斋（六必居旗下品牌：桂馨斋(1736年),天源(1869年)

10.保定春不老(百年的历史,现为保定春不老食品有限公司生产）

我国腌制泡菜最好吃的5个省是哪里？

我国腌制泡菜的历史已有3000多年，早在商周时期就开始制作了，史料记载在北魏《齐民要术》一书中也有记载。可以说泡菜的历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

一、四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

记得小的时候在老舅家吃过泡菜，印象很深刻，每次暑假都要去老舅家住几天，我的舅妈是地道的四川人，舅妈做的饭很好吃，但是做泡菜更是一绝，早上起来喝粥就点小泡菜，真是很怀念那个味道。

下面就分享下如何制作正宗的四川泡菜1、锅中加适量凉水，下入花椒30粒、八角4粒，水开后放凉备用。

2、所有青菜清洗干净，切成条或块晾1小时备用。

3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干后放入煮过的花椒大料水，放入食盐，把晾晒好的青菜放入坛中，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

4、3天后仔细观察青菜周围是否有汽炮形成，开始的时候是几个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，就说明发酵正常，等青菜完全变黄后，再放2天即可食用了。

二、广东泡菜

2003年在韶关当兵时，第一次吃到广东泡菜，酸甜口味，味道清淡，开始还不怎么爱吃，慢慢每天早点都有这种泡菜，时间久了就习惯了，后来退伍后，还能想起广东泡菜酸爽的口味，下面就分享下如何制作正宗口味的广东泡菜。

1、青红辣椒洗干净切碎，蒜姜切碎备用。

2、豇豆洗净沥干水，切成段，再放盐腌制20分钟备用。

3、用盐腌制好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点白酒搅拌均匀。

4、最后用一个干净的坛子装好，放4天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行。

三、广西泡菜

广西酸笋很出名，我的朋友在外面时刻怀念家乡口味。泡酸笋简单易学，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都会给我带来他自己腌制的酸笋，说市场上卖的和自己家腌制的口味不一样。下面就分享下如何腌制广西酸笋。

1、笋不用洗，大颗的切对半，如果根部泥土，冲一下后晾干就可以。

2、烧一锅开水，把笋放进去，煮3分钟断生，关火后捞出，然后放一晚上等水凉透备用。

3、放凉后，把笋放进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，加上食盐，然后盖上坛子密封好，十几天后就可以吃了。

四、湖南泡菜

湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工腌制而成，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，方便贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，清脆爽口，增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得色香味俱佳。

五、江西泡菜

相信不管是不是江西人，吃过江西菜的都会觉得很好吃，爽儿作为一个江西人也很十分骄傲，也对自己家乡的菜也是情有独钟。它的名字爽儿也只有家里的土话才会说，所以在这里就称它为江西泡菜吧。

江西泡菜因为腌制的时候水分比较多，所以也叫泡菜，它腌完之后只要一打开坛子，满屋都是它的香味，吃起来又很酸爽，会有很浓郁的菜香味，非常的开胃下饭，而且它也是很多荤菜的黄金搭档，煮鱼的时候加上它，又酸又辣，比酸菜鱼更入味，还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉，红烧肉之类的一起炒，这样炒出来的肥肉一点都不会油腻，想想都要流口水了。

四川的泡菜怎么做？

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这点吃货们都知道吧！

四川泡菜水的做法：

原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。

制作：将坛子洗干净，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。

备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！

泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：

1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。

2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐。

3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。

4、泡菜时一定不要装得太满。

5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。

6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。

7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

【泡白萝卜】▼

【泡红萝卜】▼

【泡萝卜炒肉】▼

泡萝卜炒肉的做法，非常简单方便，不失为一道美味快手菜，开胃菜。

泡的酸萝卜取出来备用。

2、猪瘦肉，冲洗干净，将猪瘦肉切成薄片备用。

3、切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少许水腌制20分钟。根据吃辣程度选择指尖椒的分量，切成段。

4、热锅冷油，油温升高之后放入指尖椒，爆出香气。放入泡萝卜条，大火翻炒出酸辣味。

5、酸萝卜出味道，略微变色后，迅速倒入腌制好的瘦肉片一起翻炒。翻炒到肉变色，快熟的时候，加入1茶匙盐，少许鸡精，转小火翻炒几下就ok了。

6、出锅装盘，泡萝卜炒肉完成。就是卖相一般，不过味道挺好的。

[img]最正宗的吉林延边泡菜是怎么做的？

韩剧里面的各种泡菜，让人眼馋，但其实明明我们大延边的泡菜也是不逊色的，好么？

到底是如何做的？延边人告诉你。

延边辣白菜，风味独特，缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气，再加上制作辣白菜的独特加工工艺，使其色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。现在我手把手教你做最正宗的延边泡菜，色香味俱全！

通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。

切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，将白菜纵向分为四瓣。

用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味后控干。

这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，还需准备鱼露。

所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——苹果梨或雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可！

葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮。

韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些。

蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了。

微距，其实是很细的辣椒面，大约30克。

所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀。

最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料。

放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月。

置入冰箱冷藏，两周后可食。

（舌尖上的延边）

吉林延边泡菜色香味俱全，深受大家的喜欢，好吃下饭，制作简单，口感脆爽延边泡菜的种类有很多种，蒜薹泡菜、萝卜泡菜、大头菜泡菜等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，味道酸辣爽口，好吃到停不下来。

泡菜大家都不陌生，还经常会在电视中看到，色泽红亮，看着就想吃，现在很多超市里也都有卖，自己在家做，制作简单又卫生，吉林延边泡菜也是非常的出名，酸辣脆爽，好吃到停不下来，我也是很喜欢吃泡菜，吉林延边泡菜的种类也是有很多种，可以根据自己的喜好来选择，下面就来分享一下吉林延边泡菜的做法。

一、吉林延边萝卜泡菜的做法

1、准备食材：牛肉、萝卜3个、盐300克、雪碧一瓶、青梅汁200克、白糖300克、凉米饭一小碗、鱼露200克、虾酱50克、苹果1个、梨1个、洋葱一个、生姜20克、蒜50克、粗辣椒面300克、细辣椒面50克

2、把牛肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛肉放进锅里，加入姜片，加入足够的水，熬制两个小时，汤汁浓白就可以了。

3、把萝卜洗干净切小方块备用，盆里加入盐、雪碧和白糖，加入一点水搅拌均匀，倒进萝卜块中，搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后，把萝卜捞出来，沥干水分放盆里。

4、加入细辣椒面，抓拌均匀，把粗辣椒面放盆里，把熬制好的牛肉汤趁热倒进去，搅拌均匀，洋葱洗干净切块，梨洗干净切块，苹果洗干净切块，姜蒜洗干净切碎。

5、把苹果、梨、洋葱放进料理机中，再把米饭也放进去，加入虾酱，倒入一点高汤打碎，把打好的汁倒进萝卜里，再加入姜蒜末、鱼露、青梅汁。

6、再把搅拌好的辣椒放进去，用手抓拌均匀，腌制一天就可以吃了，放冰箱里冷藏一下，口感会更好，非常的脆爽好吃。

小技巧

1、做吉林延边泡菜可以根据自己的喜好做成大头菜泡菜、萝卜泡菜、辣椒泡菜、小葱泡菜等，都非常的好吃，每个人做泡菜放的配菜和调料都不一样。

2、做泡菜要选择新鲜的萝卜，萝卜要腌制一下再做泡菜，搅拌均匀的泡菜放冰箱里冷藏一下，这样口感会更好。

总结：色泽红亮，口感脆爽，爽口开胃的吉林延边泡菜就做好了，实在是太好吃了，看着都要流口水了，口感脆爽，开胃好吃，再配上馒头，真的是太过瘾了，每个人做泡菜放的配料和调料都不一样，可以根据自己的口味来放，喜欢吃泡菜的都可以试试。

提起泡菜，一般人都会想到韩剧，以及各种花样美少男女，而东北人则会诧异，泡菜？谁家没有？这有啥好说的？是啊，曾几何时，泡菜只是普通人家桌面上一道土里土气的下饭小菜，什么时候开始，竟然也成了一个洋气的名词了呢？或许这难免又会让人想起韩剧的风靡与文化的融合，在当下的年轻人眼中，泡菜几乎等同于韩国范，和闪耀的明星一样，深受每一个粉丝的追捧。那么接下来就跟大家详细的说一下这道饱经沧桑，又始终如一的菜——延吉泡菜的做法。

一、选

做泡菜，首先要选食材。选一棵大小适中的包心大白菜用水清洗干净，晾着待用。然后就是配料。核心配料有六：盐、辣椒碎、白糖、大蒜、味素、大料（即五香粉）。盐的用处较多，要适当多备些。大料，也就是大家熟知的五香粉，最开始的时候都要靠买来茴香、陈皮等材料自己研磨，现在一般市场上都可以买到。最后就要准备一个泡菜坛，洗净晾干。倘若家里没有，也可以找一个闲置的盆代替。

二、渍

正如上面所提，盐在做泡菜的过程中比较重要。做泡菜的第一道工序，就是盐渍脱水。取准备好的整棵白菜，从中间竖向切半，可以看到鲜嫩的菜梗纹理。每半棵白菜备7-10勺盐（盐量可以根据白菜大小控制）放在盘子里，多少不太要紧，足够涂抹半棵白菜即可。然后按照白菜叶的层次，由里向外，将盐均匀地一层又一层抹进菜叶里然后各层依次压实，完成后装入干净的坛内密封保存。

三、挤

两天后开封，可以发现原来精神抖擞的大白菜已经蔫了许多，用清水把渍好的白菜洗干净，洗的时候不要把菜帮扯下，保持原来半棵白菜的模样就好。挤掉藏在菜中的水分，持续几分钟，洗过的白菜就基本上淋不出水来了。

四、料

泡菜的配料，是味之精髓所在。在之前选材的时候，我们已经具备了核心的六大配料——盐、辣椒碎、白糖、大蒜、味素和大料，每样分别搁置在一个盘子内。说到配料，只需找来一个干净的盆，把所有的配料混合在一起，搅拌上一会儿，直到所有的配料都差不多均匀地融合在一起的时候，泡菜的基础配料，就做好了。这一步虽然不难，却是决定口味的关键。

五、腌

最后的操作，就是入味腌制。技巧其实跟盐渍的时候一样，只不过现在是要把拌好的调料，逐层抹在白菜叶子之间。从最内层开始，里外均匀，用勺子细心涂画。这个环节是需要点耐心的，调料涂得愈是均匀，白菜愈是入味，否则将来吃到的泡菜，就可能咸淡不一，酸辣不匀。这个时候，泡菜的制作已经基本完成，剩下的，就只有眼巴巴的期盼和等候了。

六、食

泡菜腌制，冬天的时候，一般也要十天半个月的时间，夏季温度较高，三五天也是常事，若是馋了嘴，两天开封也是可以的。但要注意的是，取泡菜的筷子最好是干净的专用筷，不能有油星儿。

至于泡菜的吃法，在现代人眼中应该是花样百出的。可以直接做佐餐小菜，可以做泡菜酱汤，可以做泡菜炒饭，也可以做泡菜饼，想怎么来都行。

以上，希望我的回答会对你有所帮助。

我就是延吉阿妈妮泡菜，辣白菜第一步就是选长得成的，不成的盐水淹后就皮条了，白菜去掉外面老邦，绿色的都不要，白菜一分两半，放在浓盐水浸泡12-15小时，捞出控水后，放清水浸泡一个半小时换水泡半小时后捞出控水两小时就可以抹了，抹时要从心里开始抹一层收一层，不然就散开了，品相不好！抹到最外层收拢就OK这是介绍制作过程，~配料有面白糖，麦芽糖，鱼露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，凉白开水，搅匀成糊状，保鲜放24小时后就可以了！不会上图，对不起大家了！！！想要详细图解联系13039088588-

我喜欢吃妈妈用泡菜做的煎饼，做法简单，酸中带甜，油香四溢。

用优选白菜、独特酱料腌制的韩国泡菜，加入面粉糊及调料调匀，加少许油在平顶锅煎至两面金黄酥脆，撒上白芝麻，出锅切片。煎好的泡菜饼，既有泡菜爽脆香辣的口感，又略带薄饼的酥爽，自制的秘制酱料可以根据个人需求选择蘸取，口感层次丰富。

在韩国，有着下雨天吃煎饼的传统。至于为何有这种传统，有各式各样的猜想。有人说，下雨时，雨声像烤煎饼的“滋滋”声，由景及物，只能说韩国欧巴情感太细腻了咯。还有人认为，农耕时候，农民下雨天不能出去干活，在家休息，就找些小麦粉、蔬菜等食材做煎饼吃。

吃泡菜煎饼，也是在体验一种韩国文化，要得要得！！

现在的鲜族泡菜也在不断的改进，过去腌泡菜和东北腌酸菜差不多，就是多放点辣椒等一些调料，然后也要腌一两个月，吃上一个冬天。现在条件好了，很多东西容易买到，现腌现吃都挺好吃的。有的朝鲜族人把一大缸泡菜做好后埋在地下，等发酵好后再打开吃，只是听别人这么说。

中国最干净的泡菜（中国最干净的泡菜排名）

我不会做不知道

对不起延边没有泡菜只有小咸菜，或叫小菜，中国好象四川有泡菜吧

开始回答:首先，白菜去掉外面老帮子，绿色的都不要，白菜一分两半，放在浓盐水浸泡12~15小时，捞出控水后放清水浸泡一个半小时。换水泡半个小时后捞出控水两小时就可以抹啦，抹时要从菜心里开始抹一层收一层，不然就散开了，品相不好。我到最外层。收拢就ok啦，这是制作过程。配料有面白糖，麦芽糖，鱼露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，凉白开水，搅匀成糊状，保鲜放24小时后就可以了！

不知道

正宗的中国泡菜做法，原来还有这么多工序，你知道吗

用料

冷开水

盐

白醋

花椒

白酒或料酒

四川人做的正宗泡菜的做法

我是超简单超实用的方法！小白都能做！首先，当然要准备一个泡菜坛子！纯净水烧开，再放置自然冷却。然后倒入坛中。四川人做的正宗泡菜的做法步骤1

什么蔬菜都可以泡！为求口感，当然是比较脆的最好。推荐：辣椒、子姜、莴笋、萝卜、豇豆、包心菜等。先把所有东西全部洗净（因为是直接吃的，所以细节一定要洗的非常干净），然后晾干水！不是晒干，晾干表面没有生水即可。这个步骤是为了防止泡菜水长花。四川人做的正宗泡菜的做法步骤2

泡菜坛的冷开水中加入：盐（根据坛子大小和水分多少来放，分量多点，我放了半包）、白醋（放太多会酸，太少又不够味，这个只能自己估摸了）、料酒少许、四川花椒（原颗的干的那种，放二三十颗左右）就好了！