中国最吓人的扇贝（最好吃的扇贝品种）

引言

炎热夏天的夜晚，没有什么比得上一顿凉风下的烧烤更让人感到惬意的了。在烧烤店里各式各样的食材中，有一样海产可以说是烧烤必备的美味，这就是扇贝了。去掉一片贝壳，以另一片作为品尝的碗碟，在炭火的炙烤下洁白的贝肉和蒜蓉在鲜美的汁水里面沸腾着，只要是品尝过扇贝鲜美滋味的人都会对它赞不绝口。

那么，人人喜欢的扇贝究竟是怎样一种贝类呢？洁白晶莹的贝柱又是扇贝的哪一部分呢？

图1：在海产市场出售的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），图片的左边是深色型的日本蟳（Charybdis japonica）

好吃的扇贝

扇贝在西方是一种传统的食用贝类。但是，在我国直到近三四十年才开始大量的捕捞养殖并供给市场。与我们所能吃到的其它大部分双壳贝不同，扇贝的主要食用部分是它的闭壳肌，也就是乳白色的贝柱。而其他很多可食用的双壳贝类的主要食用部分则是它们在泥沙里面掘洞的斧足，例如我们俗知的文蛤（Meretrix meretrix）和蚬子（菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum））。当然也有很多贝类有另外的部分适合食用，例如水管部分和整个软体部分，在这里就不做赘述了。在扇贝的闭壳肌以外还有一圈软组织，称为扇贝的裙边，尽管在加工扇贝制品的时候大多被当做下脚料来处理，但其实味道还是相当棒的。

作为一种食用贝类，扇贝的味道十分鲜甜，无论是煎、炒、煮还是烧烤都特别美味。当然依笔者的看法还是以炭烤为最佳。

图2：在大连的海产市场上出售的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这种扇贝在全国都很受欢迎。

图3：大海扇蛤（Pecten maximus）

扇贝是什么？

扇贝也叫海扇或海扇蛤，是双壳纲海扇蛤目海扇蛤科下的一种双壳贝类，它们的品种很多，广泛分布于世界各地的海洋里面。大部分扇贝被当做美食食用，而许多扇贝的贝壳因为颜色鲜艳，花纹美丽，也被当做工艺品的加工材料，被制成各种艺术品或者工艺品出售到市场上去。我们在国内水产市场上能见到的扇贝主要有四种，分别是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata）、海湾扇贝（Argopecten irradians）、虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）和栉孔扇贝（Azumapecten farreri）。

值得一提的是，在水族馆和海水鱼缸里面大受欢迎的火焰贝（Lima scabra）虽然看上去与扇贝很像，但它却是狐蛤科的，只能算得上是扇贝们的远亲。

图4：漂亮的火焰贝（Lima scabra），但它不属于海扇蛤目

百眼“小魔怪”

在西游记里面曾经出现过一个名叫“百眼魔君”的妖怪，身上长了一百只眼睛，放出光来就连齐天大圣孙悟空也没有办法对付。百眼魔君无疑是小说作者幻想出来的妖怪，不过我们的扇贝确实是实打实的长了一百多只眼睛。

扇贝的眼睛长在壳的边缘，就是它的“裙边”上面，一个一个小亮点连起来像一串珠子一样。这些眼睛的结构很简单，每个小眼睛的直径大约有一毫米，扇贝的眼睛结构很简单，只能够观测到光线和黑暗的物体，但是它却比其他贝类的眼睛要先进多了。许多双壳类甚至连眼睛都没有呢。

图5：扇贝的小眼睛

会游泳的贝壳

光有眼睛还不够，虽然当扇贝的天敌海星或者其他肉食性贝类靠近的时候，扇贝能够发现它们，但是没有手没有脚的扇贝要怎么逃跑呢？这时候就是它强大的闭壳肌派上用场的时候了。很显然，扇贝进化出如此发达的闭壳肌可不是给我们或者其他什么肉食动物解馋用的，这可是它们赖以逃命的秘密武器。

当扇贝发现危险靠近，就会快速地舒张和收缩。将水先吸进贝壳里，然后闭上贝壳前面的外套膜，再用有力的闭壳肌把水从贝壳后面快速挤出去。这样一张一合，扇贝就能像喷射机一样游动起来。游泳的扇贝看上去有点好笑，像一幅假牙在游泳一样。不过它们游泳的速度可不慢，每秒钟能达到五十厘米，这在行动缓慢的贝类家族中可是相当惊人的速度了。因为水流向后喷射，还会激起海底的泥沙形成一片烟雾，这样一来天敌就更加找不到逃命的扇贝了。

图6：扇贝的天敌之一，海星（多棘海盘车（Asterias amurensis））

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出品：科普中国

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贝壳生活在水边软体动物的外套膜，具有一种特殊的腺细胞。世界上最大的贝壳应该也很少人知道吧。以下是我为大家整理的世界上最大的扇贝，希望你们喜欢。

世界上最大的扇贝是：火焰贝壳

在对斯凯岛和苏格兰大陆之间的沃尔什海湾进行调查时，研究人员在海底发现了至少1亿个火焰般的贝壳。苏格兰环保局长说道，这可能是世界上最大的火焰贝壳群落。

苏格兰海洋局在受委托进行一项调查时发现了这个生物群落，这项调研是确认新海洋保护区的一部分工作内容。这种扇贝一样的小型生物在两个贝壳之间长有许多霓虹橙色的触须。这些贝壳动物聚集在海底而且它们的巢穴为数百个 其它 物种提供了生存的礁石。沃尔什海湾火焰贝壳的礁石区域也比预期的要大得多，覆盖面积达到了75公顷。

火焰贝壳的生活习性

火焰贝壳聚集在沃尔什海湾海底生活，占据了75万平方米的栖息地。

火焰贝壳能伸出数以百计的红色触手，在海水中贪婪地捕食。如果不是它们较为明显的外壳，一定误以为它们是一种海葵。

火焰贝壳是很好的建筑师，它们利用海洋中的石灰质建筑巢穴。数以亿计的巢穴连成了一大片海底暗礁，吸引了其他动物和植物来这里生存，火焰贝壳也有了食物来源，它们主要以小鱼、小虾和一些浮游动植物为生。

火焰贝壳的物种保护

火焰贝壳的生存正面临严重威胁，因为火焰贝壳外观漂亮，一些渔民开始非法捕捞火焰贝壳出售到宠物市场。由于环境污染和非法捕捞日趋严重，整个海洋生态正面临逐渐破碎的悲剧趋势，许多海洋物种可能在科学家仔细研究之前就已经在野生环境中灭绝了。

苏格兰环保局长理查德·洛克赫德说，沃尔什海湾很可能是世界上最大的一片火焰贝壳群落。当然，火焰贝壳并不独自占领那片海域，否则它们就没有了食物来源。

苏格兰赫瑞瓦特大学生命学院的研究人员丹·哈里表示，虽然火焰贝壳的繁殖能力很强，但是它们的生存领地其实比较狭窄。丹·哈里说：“如果连火焰贝壳这种生存能力很强的物种都不能在海洋中长期生存下去，那人类就真的是太可怕了!”

扇贝挑选的技巧

活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

扇贝的主要利用价值

扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和辽宁省的长海县长山群岛两个地方最有名。

扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、拿来旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。我国自70年代以来，先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。人工 养殖扇贝，可缩短扇贝的成熟期，产量高，收获也比较方便。

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虾夷扇贝的贝壳比较大，而且生长周期很长大概两三年，大连长海县盛产这种虾夷扇贝，长海县的水质没有污染很干净，水流交换自净能力强，冬暖夏凉，不受大陆沿岸江河径流和厂矿污染影响，饵料资源丰富，盐度PH值适中，底质为岩礁底或细沙底等特性造就了这里出产的虾夷扇贝肉质厚、蛋白质含量高、色泽鲜亮、鼓壮饱满、出成率高、营养丰富等特点，生长周期比较长，所以个头很大，个人认为长海虾夷扇贝的肉质是最为鲜美的，老大连人比较认可。

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