香槟（香槟玫瑰）

香槟酒的酒精浓度很低，一般在12度左右。香槟是指生产法国香槟区的符合一系列特殊标准的葡萄酒，香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。

17世纪末，香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装，目的是完全保持香槟酒的品质和特点。当封闭在瓶中的泡沫和细腻的气泡在酒杯中升腾起来时，香槟酒一举成名，成为摄政王宫、路易十五、蓬巴杜夫人的最爱。在路易十五和路易十六时期，葡萄酒业蓬勃发展，香槟酒的声誉传遍法国和国外，饮用气泡酒成为时尚。因为18世纪的欧洲都跟随法国的潮流，香槟成为节日和聚餐不可或缺的饮品，声誉一直持续至今。

香槟的口感：

香槟有一个共同点:合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。

香槟，是一种经典的起泡葡萄酒，以其原产地和独家生产地命名，这是法国东北部香槟的传统地区。在法国以外，香槟一词也被广泛应用于许多以冒泡为特征的白葡萄酒或玫瑰酒，但有一定的限制。

在美国，以类似方式生产的起泡酒首先被指定为原产地，如纽约州香槟。来自西班牙和其他地方的类似葡萄酒通常被称为“香槟风格”。"

香槟只由三种葡萄制成:黑皮诺和莫尼耶皮诺，以及霞多丽。香槟的特点是口感松脆，有时归因于白垩土。只有少量由绿色葡萄制成的东西叫做白中白。粉色香槟是通过添加一点红酒，或者让破碎的葡萄与它们的皮肤接触一段时间而制成的。

香槟酒的酿制方法

香槟最初在不锈钢桶中发酵，然后混合。如果这一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，产品是陈酿香槟；如果没有，将会混合不同年份的葡萄酒，改善和强化葡萄酒，生产一种不含酒精的香槟。混合后，将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵，产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。

这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中，在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期间，瓶子每天摇动，逐渐转动和倾斜，直到它们颠倒过来，杂质(沉淀物)沉淀在底部。这种被称为“清除”或“再清除”的程序自20世纪70年代以来基本上是机械化的。

当葡萄酒成熟并准备上市时，这些沉淀物会在一个叫做“分解”的过程中被去除。在这个过程中，软木塞被小心撬开，允许瓶子内的内部压力将沉淀物排出；这有时是在瓶颈和沉淀物被冻结后进行的。分解后，将少量融化在陈年香槟中的糖浆加入瓶子中，重新灌装葡萄酒。加入少量或不加入糖的香槟被标记为brut，或extra dry；稍微甜一点的是秒，而大量的葡萄酒是sec。

以上内容参考：百度百科-香槟酒

1、香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种。

2、香槟是法国历史上的一个省份，那里盛产葡萄，但出产的葡萄酒品质却比较一般。在17世纪后半叶，香槟地区上维莱修道院有一位担任管家的修道土，名叫D·P·佩里农，他具有丰富的化学、物理知识，还是个天才的品酒师。为了酿造出优质的葡萄酒，他打破了传统的酿造工艺，凭着自己超人的味觉，对多种葡萄酒进行混合和稀释，然后装入瓶中进行二次发酵。1687年秋天，佩里农把配好的酒装瓶，塞上软木塞密封，然后放入酒窑。经过一冬的发酵，到第二年春天，酒液内产生和积畜了大量的二氧化碳，当佩里农拿起酒瓶摇动时，二氧化碳从酒液中迅速释放，巨大的压力将瓶塞砰然冲开，乳白色的泡沫汹涌而出，酒香四溢，品尝者无不交口称赞。后来这种新型的发泡葡萄酒便以产地香槟命名了。

香槟(Champagne)是一款起泡葡萄酒。只有在香槟产区,使用规定的酿酒葡萄品种以及酿造方法酿成的起泡葡萄酒才能称为香槟。香槟的酿酒葡萄品种有霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。香槟最初在不锈钢桶中发酵,然后混合。如果这一年葡萄非常好,那么只使用那一年的葡萄酒,产品是陈酿香槟;如果没有,将会混合不同年份的葡萄酒,改善和强化葡萄酒,生产一种不含酒精的香槟。混合后,将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中,然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵,产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中,在那里它被冷冻、加糖和装瓶。

Champagne，是成功、欢乐、庆典的代名词。它可能是最具吉祥意味的酒品，正因为饮用它的场合特殊，也使得香槟酒比一般的酒更加与众不同。实际上，香槟就是一种起泡酒，在世界很多地方都产香槟，但根据马德里协定的规定，只有在法国相应区域所产的这种起泡酒才能叫做香槟。那么如何挑选香槟呢？下面是我整理的如何挑选香槟。

1、我们挑选香槟时，首先要看看瓶体上的标签，选择自己喜欢的口味。

"Brut"意思是不甜的`香槟，1升香槟中的含糖量低于15克（搭配餐点饮用），“Extra Brut”就是比Brut更不甜的香槟（一般搭配海鲜）。“BrutZero”就是完全不加糖的香槟，这种比较少见、"extradry"是介于甜和不甜之间（可以单独饮用），“Sec”就是比较甜一点的香槟，而Demi—Sec是一般甜度的香槟（与甜点搭配）。

2、选择相应的价位。

一般的法国香槟在$40—$100，昂贵一些的香槟就在百元之上了。我们在市场上最常见的有10中品牌的香槟。

Moet Chandon（最受大众欢迎的品牌）

Veuve Clicquot

Nicolas Feuillatte

G、H、 Mumm

Laurent—Perrier

Taittinger

Piper—Heidsieck

Pommery

Lanson

Canard—Duchene

3、选择香槟颜色

我们虽然说香槟是香槟色，但不同的香槟色泽上还是有所区别的，从淡银色到偏琥珀色、粉色都有。浅色香槟是Blanc de blanc，是由Chardonnay葡萄酿成，口感比较单纯，酸味较重。

Blanc de noirs则颜色再深一些，是由Pinot Noir和PinoMeunier葡萄所酿，带着土地和梅子的芬芳，口感较复杂多变。而略带粉色的香槟酒则是Rosé，这种香槟是用 Pinot Noir， Pinot Meunier，Chardonnay葡萄，在放入瓶中发酵之前会混合一些红葡萄酒，混合出来美艳的淡粉色Rosé香槟，而这种香槟酒的气泡则是最多的。

4、观察香槟气泡

Chanmpagne是一种气泡酒，不断往上涌的小小气泡就是香槟的一大特色，如果喝到嘴里没有气泡的感觉，那么这一定不是一瓶好的香槟酒，或者冰镇的时间不够长。而如果如可乐一般，太多又太大的气泡则也不是一瓶好的香槟。质量较好的香槟气泡都非常小，有一种持续不断的暗涌之感。

每到隆重的场合，总会出现这样一句熟悉的台词：“开香槟，庆祝一下。”

不仅如此，香槟还经常伴着名车、名表、豪宅一起出现。

那它到底是种什么酒呢？为什么好像颇有身价和来头的样子？

是不是那种瓶子看起来金光闪闪，花花绿绿，瓶口有锡纸包裹，瓶身粗的酒，就是香槟了？不一定。

还有朋友说，我花了100多块钱买了瓶很不错的“香槟”，你看怎么样？我只能说这瓶“起泡酒”把你蒙蔽了。

我们先弄清楚起泡酒和香槟的定义。

起泡酒完全可以理解成 带有酒精度的起泡水 。

香槟是一种只能在香槟产区生产的起泡酒， 酒标上会有“champagne”的标志 （法语香槟的意思）。

香槟产区是有原产地保护政策的，不是这个产区的不可以叫香槟，只能叫起泡酒。

就像不是所有牛奶都是特仑苏，不是所有白酒都是茅台一样。

2015年，联合国教科文组织将 香槟兰斯山产区和勃艮第金丘产区 ，列入新一轮的世界文化遗产名录， 波尔多产圣爱美隆产区 在1999年已被列入。

在5世纪或更早时，古罗马人就已在香槟地区种植葡萄。

香槟人对于勃艮第酒的名声非常羡慕，也想酿造名声相当的酒。

但香槟产区地处北方，这为葡萄酒的酿造带来了一些障碍：葡萄成熟较难，虽果酸怡人，但糖分低。于是才有人尝试着发明了香槟。

香槟产区位于巴黎东部，占地超过30,000公顷。

它分为 四个主要地区 ： 兰斯山、马恩河谷、白丘和巴尔丘 。

有三个主要葡萄品种：黑比诺（主要来自兰斯山和巴尔丘）、霞多丽（来自白丘）和比诺莫尼耶（来自马恩河谷）。

香槟产区也有自己独特的酿造方法，称作“香槟法”，也被叫做“二次瓶中发酵法”。

葡萄发酵成静止的葡萄酒后，再根据不同葡萄酒品种、小产区或者年份进行混合调配。

调配之后将葡萄酒装入瓶中，加入“再发酵液”——酒液、糖分、酵母菌、酵母营养剂以及澄清剂等组成。

二次发酵过程中释放的CO2会留在瓶中 ，这就形成了香槟，所以也叫“ 香槟法 ”。

此外，法律规定非年份香槟须陈酿多于15个月才能上市销售，而年份香槟更久，需要 陈酿3年以上 。

起泡酒和香槟虽然外观相似，但是只有少数起泡酒会采用“香槟法”， 因为其酿造过程复杂，持续时间长且成本较高 。

所以很多起泡酒大多采用更简单的酿造方法。 起泡酒的酒标上会有“Crémant”的标志 ，法语起泡酒的意思。

此外，法国各地都可以生产起泡酒，例如：波尔多、卢瓦尔、阿尔萨斯、汝拉、勃艮第等，对葡萄的品种也没有限制，任何葡萄品种都可以酿制起泡酒。

比起香槟，起泡酒只需陈酿12个月后即可上市销售。

这就是为什么香槟和起泡酒虽然外观相似，但是价格完全不在一个档次的原因。

所以当有人跟你说自己花100多买了瓶香槟，那基本上买的只可能是起泡酒。

因为即使在法国当地， 一瓶香槟的售价也要20欧左右 （约合160人民币）。

所以当你想判断是不是香槟的时候，不要仅仅通过外观来判断。

记住“ champagne ”的标志，有这个标志的酒才能被叫做香槟。

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